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食品理化检验考试模拟题含答案

一、判断题（共100题，每题1分，共100分）

1.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.()精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.()酸碱滴定确定终点时颜色有出入引起的是偶然误差。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.()牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.()按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.()在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.（）沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.()凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.()乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.()乳的密度随非脂固体的增高而增大。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.()粮食样品淀粉的测定，转化条件是1+1盐酸30mL，沸水浴2h。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.（）维生素C易被氧化。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17.()样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.()食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22.()配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.（）灰分测定的温度是100℃。

A、正确

B、错误

正确答案：B

24.()几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25.()企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26.测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27.()胶体溶液不一定都有丁达尔现象。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28.（）盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。

A、正确

B、错误

正确答案：B

29.当某食品中添加了营养强化剂或使用了氢化油脂时，在该产品的营养成分表中必须强制标示其含量。

A、正确

B、错误

正确答案：A

30.()质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。

A、正确

B、错误

正确答案：A

31.（）吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。

A、正确

B、错误

正确答案：B

32.()滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。

A、正确

B、错误

正确答案：B

33.预处理方法中，有机物破坏法常用于食品中无机成分的测定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

34.()甲醇的比色法测定中，加入品红—亚硫酸溶液后应放置15min后比色。

A、正确

B、错误

正确答案：B

35.()金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。

A、正确

B、错误

正确答案：A

36.()测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。

A、正确

B、错误

正确答案：B

37.灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。

A、正确

B、错误

正确答案：B

38.()由于过失