《员工酒水知识培训》课件.pptVIP

*****************培训目标1提升员工对各类酒水的认知帮助员工深入了解不同种类酒水的特点和鉴赏方法。2培养专业酒水服务技能让员工掌握酒水的适当存储、调配和品尝技巧。3增强酒水饮用安全意识提高员工对酒水饮用禁忌和突发事故处理的认知。4提高企业酒水文化建设促进员工对酒水文化的深度理解和实践应用。课程大纲培训内容概览本次培训将全面介绍各类酒水的知识,包括葡萄酒、啤酒、烈酒和鸡尾酒,以及一些非酒精饮料,帮助员工提高专业服务能力。主要议题酒水种类及特点酒水品质评判与鉴赏酒水储存与服务技巧饮酒安全注意事项培训方式理论讲解、视频展示、现场实践操作、问答互动等多种形式,力求提高培训效果。学习目标培养员工的专业酒水知识和服务技能,提升整体服务水平,为客户提供更优质的用餐体验。什么是酒水?广义的酒水概念酒水包括各种含酒精和不含酒精的饮料,如葡萄酒、啤酒、烈酒、汽水、茶饮、咖啡等。这些饮料在日常生活中扮演着重要的角色。酒水的分类按酒精含量,酒水可分为含酒精饮料如葡萄酒、啤酒、烈酒,和不含酒精饮料如汽水、茶饮、果汁等。每类饮料都有自己独特的特点。酒水的饮用场景酒水既可以作为日常生活中的饮料,也可以在各种社交场合中作为佐餐或聊天的伴侣,展现人们对生活的品位追求。酒水种类介绍酒精饮料包括葡萄酒、啤酒、烈酒等,通过发酵或蒸馏制造而成,酒精含量不同。非酒精饮料包括茶饮料、咖啡、果汁等,不含酒精成分,能为身体提供水分和营养。鸡尾酒由多种酒类和调料混合调制而成,口味多样,能满足不同人群的需求。特殊饮品如营养枸杞饮料等,富含维生素矿物质,适合关注健康的消费者。葡萄酒葡萄酒是由完全发酵的葡萄汁制成的酒类饮品。它独特的香味、口感和色泽,反映了葡萄种类、产区、酿造工艺等多方面因素的综合特点。葡萄酒种类繁多,包括干型、甜型、起泡酒等,适合各种场合品尝。葡萄酒的品种红葡萄酒由红葡萄制成,多样化的品种如赤霞珠、美乐、cabernet等。口味丰富,风味浓郁,适合配餐。白葡萄酒由白葡萄制成,常见品种如长相思、霞多丽、赛美蓓等。清新爽口,酒体轻盈,适合单独品饮。桃红葡萄酒由红葡萄和白葡萄混合制成,颜色酱红,口味清新圆润,介于红酒和白酒之间。起泡葡萄酒经过二次发酵而带有细微气泡的葡萄酒,代表有香槟。清新爽口,适合庆祝场合。葡萄酒的品质评判颜色观察葡萄酒的颜色可以判断酒龄、橡木桶熟成等。颜色越深代表酒龄越长。香气品尝时要注意葡萄酒的香气,看是否富有层次,是否有特殊的风味。味道品尝后要评判酒体的结构、酒精度、酸度、单宁等,是否达到平衡。收尾葡萄酒的余韵和收尾是否饱满持久,也是品质重要指标。葡萄酒的储存与陈化1阴凉通风保持葡萄酒储藏环境温凉干燥2避免光照阻隔光线,防止葡萄酒变质3适当湿度保持适中湿度,避免葡萄酒干缩4长期陈化部分葡萄酒需要经过数年陈化葡萄酒的储存与陈化是确保品质的关键步骤。葡萄酒需要保存在阴凉通风、避光、适度湿润的环境中,并根据不同类型酒的特性进行数年的恰当陈化。这些条件的满足确保了葡萄酒在时间的推移中逐步达到最佳口感。葡萄酒的品尝技巧1观察颜色观察葡萄酒的透明度和颜色深浅2嗅闻香气深吸一口空气,感受葡萄酒的芳香3细品口感慢慢啜饮,品尝酒体厚度和回味4评估品质综合考虑外观、香气和口感品尝葡萄酒需要循序渐进,先从颜色和香气开始观察,然后仔细品味酒液,找出其中的各种微妙的香气和口感特点,最后对酒款的整体品质做出评估。这个过程需要耐心和细心,只有充分体验葡萄酒的多重风味,才能真正感受到它的独特魅力。啤酒啤酒是世界上最古老和最受欢迎的酒类之一。它由水、麦芽、酵母和啤酒花等原料经过发酵制成,具有醇厚香醇的口感特点。啤酒种类众多,包括金色啤酒、黑啤酒、干啤酒等,风味各异,能满足不同消费者的需求。啤酒的种类1类型多样啤酒有各种口味和风格,包括淡色、深色、艾尔、拉格、小麦啤酒等。2地域特色不同地区的啤酒也有自己的特点,如德国啤酒、比利时啤酒、捷克啤酒等。3酒精度差异酒精度从3%到12%不等,可以满足不同消费者的需求。4工艺特色有些啤酒采用特殊的工艺制作,如手工啤酒、精酿啤酒等。啤酒的品质评判颜色啤酒的颜色主要取决于麦芽的烘制程度。颜色从浅黄到深琥珀色不等,反映了啤酒的风味和酒体。泡沫优质啤酒应该拥有洁白细腻、层层递进的泡沫。泡沫能持续一段时间,并在品尝过程中保持稳定。香气优质啤酒会散发出麦芽、花香或果香等诱人的香气。香气能反映出啤酒的风味和成分。口感优质啤酒应该有丰富圆润的口感,酒体饱满,回味悠长。酒精度和苦涩味道也应该平