《各类茶叶的加工》课件.pptVIP

*******************各类茶叶的加工探索茶叶的多样化加工过程,从采收到制作的精心打造,追寻茶叶的独特魅力。JY茶叶分类概述茶树品种茶树属于山茶科植物,主要有绿茶、黑茶、乌龙茶、白茶等多个品种,每种茶类在产地、制作工艺和口感上都有明显差异。制作工艺不同类型的茶叶有着各自独特的生产加工流程,如杀青、揉捻、发酵等步骤,这些工艺决定了茶叶的最终品质。产地特征各茶产区拥有独特的自然环境和人文景观,这些元素都会影响茶叶的风味和品质特征。绿茶加工工艺1采摘选择当季最佳时机采摘新鲜茶叶2杀青通过高温杀青停止酶促氧化反应3揉捻破碎茶叶组织结构,释放香味物质4干燥控制温度和湿度,确保茶叶状态最佳绿茶加工是一个精心设计的多步骤过程,从采摘新鲜茶叶开始,经过杀青、揉捻等工序,最终达到恰当的水分含量和香味。这些关键步骤确保了绿茶的清新口感和独特品质。绿茶生产关键步骤采摘选择当季最嫩、最优质的茶叶,确保原料品质。一般在清晨或雨后进行采摘。萎凋将采摘的嫩芽在阴凉环境中进行短暂的自然萎凋,以减少水分含量。杀青通过加热杀菌的方式,迅速止住酶活动,保留绿茶的天然风味和营养成分。揉捻机械揉捻以改变茶叶的形状和质地,增强滋味和香气。干燥通过适当的烘干程序,使茶叶达到最佳的水分含量和干燥程度。绿茶品质评判1色泽优质绿茶应该呈现出翠绿或深绿色，色泽均匀明亮。2香气优质绿茶具有清新怡人的香味,香气持久而不散。3汤色优质绿茶冲泡出的汤色应该是清澈透明,不浑浊不暗沉。4滋味优质绿茶滋味应该鲜醇甘爽,不苦不涩,回甘持久。黑茶加工工艺1发酵黑茶制作的关键步骤是发酵。这是通过微生物作用来转化茶叶中的成分，赋予黑茶独特的香气和风味。2晒干发酵完成后，茶叶需要在阳光下晒干以降低水分含量。这个步骤能够固定茶叶的风味并延长保质期。3后发酵晒干后的茶叶还需进行后发酵处理。这个过程能进一步提升风味,增加茶叶的醇厚感。黑茶生产关键步骤1渥堆发酵在高温潮湿的环境中进行瞬时氧化2揉捻整形辗压锻打使茶叶形成紧实的造型3干燥焙火控制温度和时长来达到出仓标准黑茶生产的重点在于渥堆发酵阶段。在高温高湿的环境中,茶叶会发生瞬时氧化,形成独特的风味和香气。之后的揉捻整形和焙干过程则关乎最终产品的质地和外观。这些关键步骤都需要精心控制,保证黑茶的品质稳定。黑茶品质评判外观评判优质黑茶外观应呈深沉富有层次的红棕或黑褐色,茶叶整齐卷曲,无明显杂质。汤色评判优质黑茶泡出的茶汤应澄清透亮,呈红润或深红色,无杂质悬浮。滋味评判优质黑茶应醇厚甜润,回甘持久,无生涩、苦涩或酸涩等不雅风味。乌龙茶加工工艺1采摘选择最鲜嫩的茶芽2萎凋适当水分的减少3摇青轻柔翻动茶叶以氧化4烘干固定叶片风味与形状5整理包装仔细剔除杂质并密封保鲜乌龙茶是一种半发酵茶,其加工工艺介于绿茶和黑茶之间。通过采摘、萎凋、摇青、烘干等精密的步骤,乌龙茶能保持独特的色、香、味品质,展现出诱人的风味与层次感。乌龙茶生产关键步骤1采摘采摘新鲜茶叶,选取优质芽叶。2萎凋控制温度与湿度,让茶叶失水。3揉捻通过机械或手工揉捻,赋予乌龙特色。4烘焙在精心控制的温度和时间下进行烘焙。乌龙茶生产的关键在于采摘优质的茶叶,通过精心控制萎凋、揉捻和烘焙等步骤,最终赋予乌龙茶独特的风味和品质。每一步环节都需要丰富的经验和匠心,才能确保最终产品的出众表现。乌龙茶品质评判外观品质乌龙茶叶应呈现浅绿或翠绿色，整叶饱满、边缘卷曲、质地柔软。汤色品质香气幽雅、味道甜和,汤液清澈透明,无沉渣。香气品质散发出独特的果香或花香,持久而柔和,无异味。白茶加工工艺1采摘选择春茶时期的嫩芽和尚未完全展开的叶片,手工采摘。保证茶叶的新鲜度和活力。2萎凋将采摘的茶叶在阴凉通风的环境下进行自然萎凋,使其失去过多水分。3杀青通过锅炒或蒸汽杀青,可以固定茶叶的色泽和香气,并中止酶活性。白茶生产关键步骤采摘选择嫩芽1-2片叶及芽尖采摘,以确保品质。萎凋将采摘的茶叶在通风阴凉处自然萎凋,去除部分水分。杀青通过锅炒或蒸汽杀青,以停止叶片的氧化酶活性。揉捻手工或机械揉捻,使茶叶细腻柔软并产生特有香气。干燥将茶叶在阳光或烘干机下干燥到标准水分含量。整理对干燥后的茶叶进行分级、调配等后续处理。白茶品质评判外观评判优质白茶干茶呈白绿色，茶叶质地轻软蓬松，边缘微卷。叶片颜色均匀，没有褐斑或发黑的痕迹。香气评判优质白茶香气清新怡人，散发出淡雅的花香和蜜香。茶汤芳香悠长，令人回味无穷。汤色评判优质白茶