食源性疾病监测培训图文.ppt

食源性疾病监测培训图文;食源性疾病;三个根本要素：

病源物----致病因子；

传播媒介----食物；

临床特征----中毒性或感染性表现。

;背景及意义

;背景及意义;食品平安—全球关注的热点;食源性疾病的分类〔按发病机制〕;1．食源性感染

食源性感染通常是由摄入受细菌污染的食品所引起的一类感染性疾病。

食源性感染有以下2种发病形式：

●经食物摄人人体内的细菌侵入并在肠黏膜或其他组织中繁殖；

●经食物摄人人体内的细菌侵入和在肠道内繁殖，并释放毒素损害周围的组织或影响正常器官或组织的功能。这种类型的感染有时被称为毒素介导型感染。;

食源性感染的发病特点

●由于细菌在人体内生长繁殖通常需要一定的时间，因此食源性感染的发病潜伏期要比大多数食源性中毒性疾病长得多。潜伏期一般以天数计。

●食源性感染的病症主要包括腹泻、恶心、呕吐和腹痛，而且感染经常伴有发热病症。

●食源性感染的病死率很低。

●能引起感染的细菌常常具有定向特点或某种黏附因子，常常可以侵犯肠道的某个特定部位，并在肠道内繁殖。

●有些食源性感染可以引起某些并发症或后遗症，病变常可累及心血管、肾脏、关节、呼吸系统或免疫系统等。;食源性中毒

2．食源性中毒

食源性中毒是摄人已受到某种毒物污染的食品所引起的一类中毒性疾病。

食品中各种毒物的来源主要有：

●某些细菌繁殖过程中产生的细菌毒素；

●有毒化学物质(如有毒重金属等)；

●动植物或真菌天然存在或形成的毒素(如某些有毒鱼类、有毒贝类和某些有毒野生蕈类)。

;食源性中毒的发病特点

●即使没有摄入活的病原菌，但是如摄人食品中已有的毒素，也会引起发病。

●中毒性疾病的潜伏期通常可以分钟或以小时计。

●中毒性疾病最常见、有时甚至是唯一的发病病症是呕吐。

●食源性中毒的病死率较食源性感染高。

●食品中所含毒素的检测要比食品中致病菌检测更有意义。;食源性疾病的病原物一、微生物性病原物;食源性疾病的病原物二、化学性病原物;食源性疾病监测方案;食源性疾病监测方案;食源性疾病监测方案;食源性疾病监测方案;食源性疾病监测方案;食源性疾病监测方案;食源性疾病监测方案;食源性疾病监测方案;食源性疾病监测方案;食源性疾病监测方案;食源性疾病监测方案;食源性疾病预防;谢谢;人有了知识，就会具备各种分析能力，

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