腐乳的制作万晓涛.docx

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专题1传统发酵技术的应用

课题2腐乳的制作课题2腐乳的制作

一、教学目标

〔一〕学问与技能

以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理

〔二〕过程与方法

设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件，留意试验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化

〔三〕情感、态度与价值观

以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度二、课题重点与难点

课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件。

在实践中摸索影响腐乳品质的条件三、课题背景分析

课题背景首先介绍了腐乳是一种发酵的大豆食品，

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