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焙烤食品制造技术创新案例展示考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对焙烤食品制造技术创新案例的掌握程度，通过分析案例，考察考生对新技术、新工艺、新设备在焙烤食品制造中的应用及效果的理解和评价能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪项不属于焙烤食品制造过程中的基本工艺步骤？（）

A.面团调制

B.发酵

C.油炸

D.装模

2.在焙烤食品制造中，使用酵母的主要作用是？（）

A.增加食品的口感

B.促进面团发酵

C.增加食品的营养价值

D.改善食品的颜色

3.以下哪种焙烤设备适用于大型工业化生产？（）

A.电烤箱

B.土窑

C.模压机

D.油炸锅

4.焙烤食品中常见的添加剂不包括？（）

A.食盐

B.糖

C.硅胶

D.醋酸

5.以下哪项不是影响焙烤食品品质的因素？（）

A.面团温度

B.焙烤温度

C.环境湿度

D.食品包装

6.在焙烤食品制造中，下列哪种面粉最适合制作酥皮？（）

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

7.以下哪种酶在焙烤食品制造中用于提高面包的柔软度？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

8.下列哪种方法可以延长焙烤食品的保质期？（）

A.加热杀菌

B.冷藏保存

C.真空包装

D.添加防腐剂

9.在焙烤食品中，添加奶油可以？（）

A.提高食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.改善食品的颜色

D.降低食品的成本

10.以下哪种焙烤设备主要用于制作饼干？（）

A.油炸锅

B.电烤箱

C.热风烤箱

D.蒸烤箱

11.在焙烤食品制造中，使用下列哪种设备可以精确控制温度？（）

A.普通烤箱

B.节能烤箱

C.控温烤箱

D.烤箱

12.以下哪种面粉最适合制作面包？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

13.焙烤食品制造中，使用糖的主要作用是？（）

A.甜味

B.发酵

C.防腐

D.颜色改善

14.以下哪种设备适用于制作蛋糕？（）

A.电烤箱

B.土窑

C.模压机

D.烤箱

15.下列哪种添加剂在焙烤食品中用于改善口感？（）

A.食盐

B.糖

C.硅胶

D.醋酸

16.在焙烤食品制造中，以下哪种酶用于分解蛋白质？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

17.以下哪种方法可以减少焙烤食品的油脂含量？（）

A.使用低脂原料

B.减少烘焙时间

C.控制温度

D.减少面粉使用量

18.在焙烤食品制造中，使用下列哪种设备可以精确控制湿度？（）

A.普通烤箱

B.节能烤箱

C.控温烤箱

D.烤箱

19.以下哪种面粉最适合制作饼干？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

20.焙烤食品制造中，使用糖的主要作用是？（）

A.甜味

B.发酵

C.防腐

D.颜色改善

21.以下哪种设备适用于制作蛋糕？（）

A.电烤箱

B.土窑

C.模压机

D.烤箱

22.下列哪种添加剂在焙烤食品中用于改善口感？（）

A.食盐

B.糖

C.硅胶

D.醋酸

23.在焙烤食品制造中，以下哪种酶用于分解蛋白质？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

24.以下哪种方法可以减少焙烤食品的油脂含量？（）

A.使用低脂原料

B.减少烘焙时间

C.控制温度

D.减少面粉使用量

25.在焙烤食品制造中，使用下列哪种设备可以精确控制湿度？（）

A.普通烤箱

B.节能烤箱

C.控温烤箱

D.烤箱

26.以下哪种面粉最适合制作饼干？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

27.焙烤食品制造中，使用糖的主要作用是？（）

A.甜味

B.发酵

C.防腐

D.颜色改善

28.以下哪种设备适用于制作蛋糕？（）

A.电烤箱

B.土窑

C.模压机

D.烤箱

29.下列哪种添加剂在焙烤食品中用于改善口感？（）

A.食盐

B.糖

C.硅胶

D.醋酸

30.在焙烤食品制造中，以下哪种酶用于分解蛋白质？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造过程中，影响面团发酵