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食品工厂机械与设备考试题含参考答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.自动制袋充填包装机（）。

A、只能三边封口

B、可以中缝式两端封口

C、不包括定量机构

D、只能四边封口

正确答案：D

2.降膜式蒸发器（）。

A、需用进料泵

B、适用于高黏度料液

C、适用于易结晶料液

D、蒸汽与料液呈逆流

正确答案：D

3.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。

A、碟式

B、过滤式

C、三足式

D、沉降式

正确答案：D

4.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。

A、铝

B、铁

C、铜

D、不锈钢

正确答案：B

5.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。

A、机壳

B、机架

C、料斗

D、电机

正确答案：B

6.常压灌装法（）。

A、只能用于低黏度料液

B、灌装时容器与大气隔断

C、灌装时容器与大气相通

D、只能用于高黏度料液

正确答案：C

7.二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。

A、头道滚轮

B、二道滚轮

C、压头

D、托底板

正确答案：C

8.以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。

A、板框

B、真空

C、离心

D、B和C

正确答案：A

9.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。

A、板式

B、旋转刮板式

C、管式

D、蒸汽注入式

正确答案：D

10.压力式喷雾干燥机（）。

A、只能用卧式干燥器

B、只能用立式干燥箱

C、只能装一支喷枪

D、产量调节性差

正确答案：D

11.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？

A、螺旋榨汁机

B、气囊压榨机

C、布赫榨汁机

D、带式压榨机

正确答案：D

12.食品工业最常使用的压缩机形式是（）。

A、活塞式

B、气流干燥

C、螺杆式

D、离心式

正确答案：A

13.胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A、黏度较大

B、含一定纤维的

C、稠度较大

D、A、B和C

正确答案：D

14.真空灌装法不适用于（）。

A、可乐

B、盐水

C、糖水

D、清汤

正确答案：A

15.工业用高压均质机（）。

A、常用双级均质阀

B、常用三柱塞泵

C、柱运动频率180次/分

D、A、B和

正确答案：D

16.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。

A、管式

B、蒸汽注入式

C、板式

D、旋转刮板式

正确答案：B

17.为使湿料在流化床中获得良好的分散性，可利用的措施有（）。

A、机械搅拌

B、脉冲进气

C、提高空气流量

D、A和

正确答案：A

18.输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。

A、塑料带

B、钢带

C、链板带

D、链辊带

正确答案：C

19.小包装无菌包装机正常操作（）。

A、不必要求进入机器的包材料无菌

B、进入机器的料液不一定为无菌

C、必须预先制好包装盒

D、要求设备周围环境无菌

正确答案：D

20.真空过滤机的优点不包括（）。

A、可以连续操作

B、可观察过滤情况

C、可过滤低沸点料液

D、便于检查

正确答案：B

21.平转式浸取器（）。

A、是渗滤式

B、是浸泡式

C、呈U形结构

D、A和

正确答案：A

22.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。

A、溶糖化糖

B、漂烫处理

C、熬糖

D、调味品配制

正确答案：B

23.热效率最低的流化床干燥机型式为（）。

A、穿流多层式

B、单层式

C、溢流多层式

D、卧式多室式

正确答案：B

24.刮板式连续预煮机输送装置上的刮板（）。

A、作直线运动

B、由压轮牵引

C、直接固定在输送链上

D、上开有小孔

正确答案：D

25.盘击式粉碎机的特点不包括（）。

A、粉碎作用强度高

B、噪音低

C、物料温升较高

D、产品粒度均匀

正确答案：A

26.真空蒸发系统中不可能出现（）。

A、换热器

B、冷凝器

C、热风分配器

D、蒸汽喷射泵

正确答案：B

27.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。

A、不能分离气体

B、分离介质为半透膜

C、分离动力为压差

D、常温操作

正确答案：B

28.工业用高压均质机较少配用（）。

A、多柱塞泵

B、单级均质阀

C、双级均质阀

D、三柱塞泵

正确答案：A

29.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。

A、常压法

B、真空法

C、等压法

D、机械压力法

正确答案：D

30.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。

A、离心薄膜蒸发器

B、长管式蒸发器

C、板式蒸发器

D、刮板式蒸发器

正确答案：D

31.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。

A、喷雾

B、气流

C、网带

D、滚筒

正确答案：C

32.下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。

A、卧式螺旋环带混合机

B、倾桶混合机

C、对锥