《金枪鱼肽》团体标准.docxVIP

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金枪鱼肽

1范围

本文件规定了金枪鱼肽的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。

本文件适用于以硬骨鱼纲鲭形目鲭科金枪鱼族各类属金枪鱼为主要原料，经酶解、过滤、浓缩、灭菌、干燥等工序制成的金枪鱼肽。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191

包装储运图示标志

GB1886.174

食品安全国家标准

食品添加剂食品工业用酶制剂

GB2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB2761

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB4789.1

食品安全国家标准

食品微生物学检验总则

GB4789.2

食品安全国家标准

食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3

食品安全国家标准

食品卫生微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4

食品安全国家标准

食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.15

食品安全国家标准

食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3

食品安全国家标准

食品中水分的测定

GB5009.4

食品安全国家标准

食品中灰分的测定

GB5009.5

食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

GB5009.11

食品安全国家标准

食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12

食品安全国家标准

食品中铅的测定

GB5009.17

食品安全国家标准

食品中总汞及有机汞的测定

GB7718

食品安全国家标准

预包装食品标签通则

GB14881

食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范

GB/T18109

冻鱼

GB/T22729

海洋鱼低聚肽粉

GB/T23527

蛋白酶制剂

2

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T3946-2021动物源性食品中肌肽、鹅肌肽的测定高效液相色谱法

食品标识管理规定原国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）和第123号（2009）

3术语和定义

3.1金枪鱼肽

以硬骨鱼纲鲭形目鲭科金枪鱼族各类金枪鱼为主要原料，经前处理、酶解、过滤、浓缩、灭菌、干燥、包装等工序生产的主要成分为肽的粉末状物质。

3.2L-鹅肌肽（鹅肌肽）

由β-丙氨酸与L-组氨酸缩合形成的二肽。依照国际纯粹与应用化学联合会（IUPAC）的命名规则，鹅肌肽的化学名称为：(S)-2-(3-氨基丙酰胺基)-3-(1-甲基-1H-咪唑-5-)丙酸，通常称之为β-丙氨酰-1-甲基-L-组氨酸，英文名称为Anserine。

4产品分类

4.1分类原则

产品按鹅肌肽的含量分为三类。

4.2类别

4.2.1一级品

鹅肌肽含量不低于10g/100g的产品。

4.2.2二级品

鹅肌肽含量在4g/100g至10g/100g之间的产品。

4.2.3三级品

鹅肌肽含量低于4g/100g的产品。

5技术要求

5.1原辅料要求

5.1.1金枪鱼

应符合GB/T18109的规定。

5.1.2酶制剂

应符合GB1886.174、GB/T23527的规定。

5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

3

表1感官要求

项目

要求

色泽

白色或淡黄色

组织形态

均匀粉末或细颗粒状，无结块

滋味气味

具有产品应有的气味和滋味，无异味

杂质

无肉眼可见杂质；不应该有恶性杂质（玻璃、金属、昆虫等）

5.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

鹅肌肽/（g/100g）

一级品

二级品

三级品

≥10

4～10

＜4

水分/（%）≤

7.0

灰分/（%）≤

8.0

蛋白质（以干基计，N×6.25）/（g/100g）≥

80.0

肽含量（以干基计）/（g/100g）≥

80.0

相对分子质量小于5000Da的蛋白水解物所占比例/（%）≥

80.0

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

1.0

甲基汞/（mg/kg）≤

1.2

无机砷/（mg/kg）≤

0.3

5.4微生物限量

应符合表3的规定。

4

表3微生物限量

项目

采样方案及限量

n

c

m

M

菌落总数/(CFU/g)

5

2

10

5×10

大肠菌群/(CFU/g)

5

2

10

10

霉菌/(CFU/g)

5

2

10

10

酵母/(CFU/g)

5

2

10

10