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分析月饼变质缘由及保鲜方法
影响月饼等糕点卫生质量的几个主要因素是：
一是产品的养分成分丰富、养分价值高，很适合微生物的生长，产品简洁腐败变质；
二是生产场地、制作设备等硬件设施相对落后，二次污染严峻；三是员工对微生物的生疏缺乏，不能够实行有效的防范措施和正
确的操作方法；
四是月饼的生产周期短、产量大、而贮存条件有限，加上生产时的气温又较高，更简洁使月饼腐败变质。
月饼变质主要表现形式为哈败和霉变1、导致月饼哈败的主要缘由
温度：脂肪自动氧化的速度随温度的上升而增高。在近常温时，温度每上升10℃，脂肪的氧化速度约增加2.5-3倍，同时，也会加速过氧化物的分解。
光照和放射线辐照：光
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