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新中式面馆菜谱设计原则、策略及技巧大全

新中式面馆菜谱设计原则、策略及技巧大全

内容目录

一、前言 2

二、2023-2028年新中式面馆市场前景及趋势预测 3

2.1新中式面馆崛起，重新定义面馆消费 3

2.1.1现状：大品类、小品牌，连锁化赋能 3

2.1.2特质：频次高、单价低，消费多元化推动业态创新 4

2.1.3挑战：同质化、规模小、外卖受限、零售分流 5

2.1.4业态对比：增速、翻台较高，经营效率仍需提升 6

2.2我国中式面馆市场规模将突破4300亿元 7

2.2.1中式面馆具备快速扩张基因和实力 7

2.2.2中式面馆覆盖消费者更多用餐时段 8

2.2.3消费者偏好呈现多元化 9

2.3中式面馆赛道生变 10

2.3.12021年“开店热”，2022年“闭店潮” 10

2.3.2新中式面馆品牌集体收缩 12

2.3.3迎来洗牌期 14

2.3.4招钟点工、卖米饭，新中式面馆开源节流 16

2.4新中式面馆：产品同质化背景下，如何打造品牌差异化 18

2.4.1以场景和感官，打造隐形时空 18

2.4.2连锁扩张，打造规模经济 18

（1）打磨单店模型，拉升客单价，提高翻台率，稳固复购率。 19

（2）连锁品牌不断复制扩张，加快展店步伐 19

（3）多元化探索，寻求新增长曲线 20

2.4.3供应链降本增效，资本化加速发展 20

2.4.4味千拉面的启示：用户忠诚度为王 21

2.4.5空间测算：2025年新中式面馆赛道规模有望达4800亿元，展店空间5.4万家 21

2.5和府捞面：互联网思维的“养生面”，打造书房里的多元品牌集团 22

2.5.1品质“慢快餐”，树立新中式标杆 23

2.5.2全产业链打通，多元品牌策略加速发展 23

2.5.3资本青睐，拟海外上市 24

2.6松鹤楼苏式汤面馆：守正创新，老字号“二次崛起” 24

2.6.1细分苏式面，与正餐苏帮菜并行 25

2.6.2守正与创新，老字号加码研发 25

2.6.3背靠大平台，推进现代化生产体系 26

2.6.4高速拓店，公司预计23年突破300家 26

2.7遇见小面：餐饮创始出身，超级品牌策略创新川渝文化 27

2.7.1重新定义重庆小面，致力打造超级品牌 27

2.7.2轻资产布局供应链，降本增效助力产品矩阵扩展 27

2.7.3完善人才培养体系，配合资本助力 28

2.8陈香贵：重塑经典兰州牛肉面，连锁化延伸品牌生命力 28

2.8.1重塑兰州牛肉面文化，注重品牌创新与变革 28

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新中式面馆菜谱设计原则、策略及技巧大全

新中式面馆菜谱设计原则、策略及技巧大全

2.8.2创始人经验丰富，人才培养逐步发力 29

2.8.3聚焦一线、新一线迅速拓店，受资本青睐 29

三、新中式面馆菜谱设计原则、策略及技巧大全 30

3.1新中式面馆菜谱设计的原则 30

3.1.1精简原则，突出重点 30

3.1.2菜谱结构清晰 30

3.1.3符合品牌定位 31

3.1.4图文结合 31

3.1.5菜谱色调要一致 31

3.1.6菜谱的制作材料要符合餐厅定位 32

3.2菜谱设计的重点 32

3.2.1确立主打菜品 32

3.2.2提高上菜效率 33

3.2.3美化菜谱设计 33

3.2.4确定品牌定位和产品结构 33

3.3餐厅菜谱设计策略与技巧 34

3.3.1布局 34

3.3.2图片 35

3.3.3粗体字 35

3.3.4图标 36

3.3.5价格 36

3.3.6色彩 36

3.3.7线框 37

3.3.8字体 37

3.3.9文案 38

3.3.10多个菜谱 38

一、前言

好的菜谱设计对于一家餐厅的重要性不言而喻，它不仅可以让餐厅利润大幅上升，还能利用丰富的图文信息给顾客制造出一种遐想空间，帮餐厅引来无数回头客。

但是在我们的生活中，很多餐厅却对菜谱不是很重视。随随便便设计一个菜谱，导致生意惨淡。

菜谱没设计好，一来增加顾客的选择成本，降低翻台率；二来让顾客对餐饮店印象不好；三来影响顾客用