11传统发酵技术的应用.docx

第1章发酵工程

第1节传统发酵技术的应用

一、选择题

1.在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中,用到的微生物分别是()

A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌

B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

【答案】B

【解析】参与果酒制作的微生物是酵母菌;参与果醋制作的微生物是醋酸菌,醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸;参与腐乳制作的微生物有多种,如酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉;参与泡菜制作的微生物是乳酸菌。

2．在制作泡菜的过程中，下列叙述不正确的是()

A．按照清水与盐的质量比为1∶2的比例配制盐水

B．配制好的盐水需煮