华南理工大学《食品毒理学》2022-2023学年第一学期期末试卷.docVIP

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华南理工大学《食品毒理学》

2022-2023学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、当研究食品中的食品腐败变质机制时，以下哪种因素通常是导致食品变质的首要原因：

A.微生物污染

B.酶的作用

C.氧化反应

D.物理损伤

2、食品中的维生素在人体代谢中起着重要作用。以下哪种维生素在光照条件下容易分解损失？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

3、在食品发酵工艺中，微生物的作用不可或缺。以下哪种微生物常用于酸奶的发酵生产？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

4、食品中的碳水化合物可以通过酶法进行测定。在测定淀粉含量时，通常使用以下哪种酶？

A.淀粉酶

B.糖化酶

C.果胶酶

D.纤维素酶

5、当研究食品的乳化稳定性时，以下哪种方法可以定量评估乳液的稳定性？

A.离心法

B.浊度法

C.电导法

D.光学显微镜法

6、对于食品中的食品法典，以下哪个作用是其