2022年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技能考核)模拟卷⑤.pdfVIP

2022年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技能考

核）模拟卷⑤

试卷总分：300

出卷时间：2021-10-0922:37

答题时间：120分钟

卷题型:题型为单选题、多项选择题和判断题，共140题。

一、单项选择题(本大题共80小题，每小题2分，满分160分。在每小题给出的四个选项

中，只有一项是符合题目要求的。)

1.在当今世界上时髦的“美容肉”是（）[2分]

A.牦牛肉

B.鹌鹑肉

C.兔肉

D.火鸡

参考答案：C

2.食盐的主要成分是（）。[2分]

A.氯化钾

B.碘化钾

C.硫酸镁

D.氯化钠

参考答案：D

3.特制粉的水分含量不超过（）[2分]

A.14%

B.14.5%

C.12.5%

D.13.5%

参考答案：B

4.蕹菜的别名叫做（）。[2分]

A.茼蒿

B.木耳菜

C.赤根菜

D.空心菜

参考答案：D

5.铁皮罐装食品出厂后的有效贮存期限为（）。[2分]

A.1年

B.2年

C.半年

D.3个月

参考答案：A

6.使普通酱油具有鲜美滋味的是植物蛋白水解而成的（）。[2分]

A.脂肪酸

B.碳水化物

C.氨基酸

D.乙酸

参考答案：C

7.影响原料品质变化的物理因素是（）。[2分]

A.分解酶

B.药物残留量

C.呼吸作用

D.温度

参考答案：D

8.以鳇鱼或鲟鱼的卵加工干制成的鱼子为“（）”[2分]

A.红鱼子

B.黑鱼子

C.鲱鱼子

D.黄鱼子

参考答案：B

9.在大蒜中能够呈辛辣味的物质是（）。[2分]

A.二硫化物

B.硫化氢

C.二氧化硫

D.硫醇类化合物

参考答案：A

10.在当今世界上时髦的“美容肉”是（）.[2分]

A.牦牛肉

B.鹌鹑肉

C.兔肉

D.火鸡

参考答案：C

11.能够用于加工纯正色拉油的油料是（）。[2分]

A.花生油

B.菜子油

C.黄油

D.大豆油

参考答案：D

12.西施舌的贝壳肌称为“（）”。[2分]

A.江珧柱

B.带子

C.海蚌柱

D.干贝

参考答案：C

13.（）是种子的储藏营养物质的主要场所。[2分]

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚

参考答案：C

14.用于加工传统调料蚝油的基本原料是（）[2分]

A.蛏子

B.贻贝

C.扇贝

D.牡蛎

参考答案：D

15.下列实用牛中,肉质最佳的是（）[2分]

A.黄牛

B.水牛

C.牦牛

D.秦川牛

参考答案：C

16.在鱼体外表有脂肪细鳞的鱼类品种是（）。[2分]

A.黄鳝

B.带鱼

C.鲫鱼

D.鲳鱼

参考答案：B

17.下列（）蛋尚可食用，但应长时间加热，以杀死致病微生物[2分]

A.破损蛋

B.陈次蛋

C.劣质蛋

D.孵化蛋

参考答案：B

18.牛乳中各项营养成分含量趋于稳定的乳是（）[2分]

A.常乳

B.末乳

C.初乳

D.异常乳

参考答案：A

19.我国市场上的加碘食盐中添加的重要物质是（）。[2分]

A.溴化钾

B.碘化钾

C.碘化银

D.海带提取物

参考答案：B

20.猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（）加工而成。[2分]

A.脂肪组织

B.肌肉组织

C.神经组织

D.结缔组织

参考答案：D

21.不属于“四