烹饪专业教学计划.pdfVIP

烹饪专业教学计划

烹饪专业教学打算1

一、指导思想

1、以国家职业标准为根据，培育合格的中级技能人才。

2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注意对同学

分析问题与解决问题力量的培育。

3、紧密结合行业、企业生产实际需求，留意同学素养的全面

提高。

4、表达现代科学技术的进展，突出教学的科学性和先进性。

二、培育目标

本专业培育德、智、体、美全面进展，具备从事餐饮或饭店管

理的理论学问与职业力量，能从事厨房原料选购、加工，红案、白案、

凉菜制作，养分配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的

中级技能人才。详细要求是：

1、思想品德

培育同学具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，

爱祖国，敬业爱岗，老实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和

创业精神以能良好的人际沟通力量。

2、身心健康

使同学了解体育、卫生、保健学问，把握体育熬炼技能，养成

良好的体育熬炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。

3、专业基础

第1页

〔1〕了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本学

问；

〔2〕把握中式烹饪相关的原料学、养分学基础学问；

〔3〕熟识烹饪相关法律、法规和操作规程；

〔4〕把握养分学的理论学问，了解厨政管理流程；

〔5〕了解中式面点进展历史，主要流派的特点。

4、专业技能

〔1〕具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的力量，具

有娴熟的刀工和切配技能，具有基本本钱预算力量并熟识开单进货程

序；

〔2〕把握吊汤和蒸菜的基本技术，熟识凉菜制作的卫生要求，

对冷菜制作有较高技艺，把握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，

具有丰富的菜肴制作阅历；

〔3〕把握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。

三、教学打算表

烹饪专业教学打算进程表

四、课程设置及要求

1、法律常识

了解有关法律基本学问，初步做到知法、懂法，增添法律意识，

树立法制观念，提高区分是非的力量，做到依法律己、依法做事、依

法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素养的公民。

2、职业指导

第2页

了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职

方法和技巧；把握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树

立正确的择职观念，增添职业意识，提高就业力量。

3、体育

提高同学的体育技能和身体素养，到达相应的国家体育熬炼标

准的要求；养成良好的体育熬炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素养，

以适应企业生产劳动和参与社会主义经济建设的需要。

4、语文

主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、

写作和口语交际训练。通过学习提高同学读、写、听、说的力量，进

一步提高同学对记叙文、说明文、谈论文的理解力量和语言表达力量，

使同学正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加

强应用文的练习。

5、数学

主要内容包括集合与规律用语、函数、指导数函数与对数函数、

三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组

合、统计初步。通过学习提高同学的数学素养，提高同学的思维力量、

空间想象力量、数形结合的力量、运算力量和解决实际问题的力量。

6、英语

主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。

通过学习使同学把握英语语音、语法、词汇的基本学问和听、说、读、

写的基本技能，把握简洁的日常用语，能够借助词典看懂本专业简洁

第3页

的说明书、手册。

7、礼仪修养

通过本课程的学习，使同学把握常规的公共关系与社交礼仪的

学问与技巧，培育礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织