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油炸食品制造业新工艺与设备应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对油炸食品制造业新工艺与设备应用的理解和掌握程度，以检验考生在实际生产中的应用能力和创新意识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油炸食品生产中，下列哪种油更适合高温炸制？（）

A.菜籽油

B.花生油

C.植物油

D.橄榄油

2.油炸食品加工过程中，防止油脂氧化变质的最佳方法是什么？（）

A.使用抗氧化剂

B.降低加工温度

C.加快油炸速度

D.保持油脂新鲜

3.以下哪种设备常用于油炸食品的自动脱油？（）

A.真空油炸机

B.水浴油炸机

C.油膜油炸机

D.油槽油炸机

4.油炸食品加工中，下列哪种方法可以有效控制食品色泽？（）

A.调整油炸温度

B.使用色素

C.增加油炸时间

D.减少油炸时间

5.油炸食品的口感与哪种工艺参数关系最密切？（）

A.油炸温度

B.油炸时间

C.食品形状

D.油脂种类

6.在油炸食品生产中，如何降低油脂酸价？（）

A.定期更换油脂

B.使用添加剂

C.提高油炸温度

D.增加油炸时间

7.以下哪种食品不宜进行油炸加工？（）

A.面包

B.鸡肉

C.芋头

D.鱼肉

8.油炸食品生产中，如何防止油脂污染？（）

A.定期清洗设备

B.使用纯净的油脂

C.提高油炸温度

D.增加油炸时间

9.油炸食品加工中，哪种油炸方式能耗最低？（）

A.液体油炸

B.气体油炸

C.蒸炸

D.真空油炸

10.油炸食品生产中，哪种油脂的起泡性最好？（）

A.菜籽油

B.花生油

C.植物油

D.橄榄油

11.以下哪种添加剂不宜添加到油炸食品中？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.添加糖

12.油炸食品生产中，如何提高生产效率？（）

A.优化油炸工艺

B.使用新型设备

C.增加人工操作

D.提高油炸温度

13.以下哪种油炸设备适用于大批量生产？（）

A.油槽油炸机

B.油膜油炸机

C.真空油炸机

D.水浴油炸机

14.油炸食品加工中，如何控制食品含油率？（）

A.调整油炸温度

B.控制油炸时间

C.使用吸附剂

D.改变食品形状

15.以下哪种油炸方式对食品营养成分破坏最小？（）

A.液体油炸

B.气体油炸

C.蒸炸

D.真空油炸

16.油炸食品生产中，如何处理油炸废油？（）

A.直接排放

B.回收利用

C.燃烧处理

D.土壤掩埋

17.以下哪种油炸设备适用于小批量生产？（）

A.油槽油炸机

B.油膜油炸机

C.真空油炸机

D.水浴油炸机

18.油炸食品加工中，如何防止食品粘附？（）

A.使用防粘剂

B.优化油炸工艺

C.提高油炸温度

D.增加油炸时间

19.以下哪种油炸方式最适合制作薯条？（）

A.液体油炸

B.气体油炸

C.蒸炸

D.真空油炸

20.油炸食品生产中，如何控制油脂酸败？（）

A.使用抗氧化剂

B.提高油炸温度

C.减少油炸时间

D.增加油炸次数

21.以下哪种油炸设备适用于连续生产？（）

A.油槽油炸机

B.油膜油炸机

C.真空油炸机

D.水浴油炸机

22.油炸食品加工中，如何防止油脂酸价过高？（）

A.定期更换油脂

B.使用抗氧化剂

C.提高油炸温度

D.增加油炸时间

23.以下哪种油炸方式最适合制作鱼块？（）

A.液体油炸

B.气体油炸

C.蒸炸

D.真空油炸

24.油炸食品生产中，如何控制食品外观？（）

A.优化油炸工艺

B.使用添加剂

C.提高油炸温度

D.增加油炸时间

25.以下哪种油炸设备适用于制作糖果类油炸食品？（）

A.油槽油炸机

B.油膜油炸机

C.真空油炸机

D.水浴油炸机

26.油炸食品加工中，如何防止油脂氧化？（）

A.使用抗氧化剂

B.提高油炸温度

C.减少油炸时间

D.增加油炸次数

27.以下哪种油炸方式最适合制作鸡肉？（）

A.液体油炸

B.气体油炸

C.蒸炸

D.真空油炸

28.油炸食品生产中，如何控制食品内部温度？（）

A.优化油炸工艺

B.使用添加剂

C.提高油炸温度

D.增加油炸时间

29.以下哪种油炸设备适用于制作海鲜类油炸食品？（）

A.油槽油炸机

B.油膜油炸机

C.真空油炸机

D.水浴油炸机

30.油炸食品加工中，如何提高食品的酥脆度