第四章 维生素课件.pptVIP

机体维持正常功能（主要是调节物质代谢）所必需，但自身不能合成或合成量很少，必需由食物供给的一组低分子量有机物质。长期缺乏某种维生素会导致维生素缺乏症。;二、维生素分类;第二节脂溶性维生素;一、维生素A（抗干眼病维生素）;

（1）11-顺-视黄醛构成视觉细胞内的感光物质

（2）维生素A参与糖蛋白合成，和上皮细胞的完整

（3）视黄醇和视黄酸具有类固醇激素样作用，调节特定基因表达,影响细胞分化，促进机体生长和发育

（4）β-胡萝卜素可作为抗氧化剂捕捉自由基

;;VitA缺乏早期;维生素A多存在于动物的肝、蛋黄、鱼肝油、奶汁；植物中不存在VitA，但绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等存在多种胡萝卜素。;二、维生素D（抗佝偻病维生素/钙化醇）;3、活性VitD3生化作用;7-脱氢胆固醇;1,25-(OH)2-D3;佝偻病;4维生素;D3主要含于肝、奶及蛋黄中，以鱼肝油含量最丰富。植物油和酵母中含的麦角固醇，在日光或紫外线照射下可转变为D2。;三、维生素E（抗不育维生素或生育酚）;3、缺乏症：少见,动物缺乏时可引起生殖器官受损而不育，人类尚未发现相关不育症；贫血；神经障碍;四、维生素K（凝血维生素）;母乳缺维生素K1致孩子脑出血50天婴儿开颅止血;维生素名称;第三节水溶性维生素;19世纪蒸气机应用于磨米使脚气病有所蔓延。

1882年，日本海军指挥Takaki用有鱼、蔬菜、大麦