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烘焙食品的创意设计考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对烘焙食品创意设计的理解和应用能力，考察其能否结合市场需求和审美趋势，创新设计出具有独特风味和视觉效果的烘焙产品。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.烘焙食品中，哪种酵母最适合制作甜面包？（）

A.干酵母B.新鲜酵母C.酵母粉D.发酵粉

2.烘焙食品的“筋度”主要取决于哪种成分？（）

A.面粉B.糖C.蛋白质D.油脂

3.在烘焙过程中，哪种温度最适宜制作曲奇饼干？（）

A.160℃B.180℃C.200℃D.220℃

4.以下哪种材料不属于烘焙食品的天然防腐剂？（）

A.食盐B.糖C.柠檬酸D.香料

5.烘焙食品中的“油水比例”指的是什么？（）

A.食用油与水的质量比B.食用油与水的体积比C.油脂与水的质量比D.油脂与水的体积比

6.制作蛋糕时，哪种材料可以增加蛋糕的松软度？（）

A.泡打粉B.发酵粉C.酵母粉D.苏打粉

7.以下哪种材料不属于烘焙食品的稳定剂？（）

A.食盐B.糖C.羧甲基纤维素D.柠檬酸

8.烘焙食品中的“熟度”是指什么？（）

A.食品颜色B.食品温度C.食品口感D.食品熟化程度

9.在烘焙过程中，哪种操作可以增加食品的香气？（）

A.加热B.冷藏C.搅拌D.混合

10.以下哪种烘焙食品属于酥皮类？（）

A.蛋糕B.饼干C.酥饼D.面包

11.烘焙食品的“水分活度”是指什么？（）

A.食品中的水分含量B.食品中的水分活性C.食品中的水分质量D.食品中的水分体积

12.在烘焙过程中，哪种温度最适宜制作蛋糕？（）

A.160℃B.180℃C.200℃D.220℃

13.以下哪种材料不属于烘焙食品的改良剂？（）

A.硅藻土B.碳酸氢钠C.碳酸钙D.柠檬酸

14.烘焙食品中的“膨胀度”是指什么？（）

A.食品体积的大小B.食品体积的增长率C.食品体积的稳定性D.食品体积的均匀性

15.在烘焙过程中，哪种操作可以减少食品的油脂含量？（）

A.减少油脂的用量B.提高烘焙温度C.增加水分的用量D.使用低油脂的油脂

16.以下哪种烘焙食品属于糕点类？（）

A.蛋糕B.饼干C.酥饼D.面包

17.烘焙食品的“保质期”是指什么？（）

A.食品从生产到食用的时间B.食品的最佳食用时间C.食品的保存时间D.食品的保鲜时间

18.在烘焙过程中，哪种操作可以增加食品的口感？（）

A.减少烘焙时间B.提高烘焙温度C.增加水分的用量D.使用高筋面粉

19.以下哪种烘焙食品属于饼干类？（）

A.蛋糕B.饼干C.酥饼D.面包

20.烘焙食品的“酥度”是指什么？（）

A.食品硬度B.食品松脆度C.食品脆度D.食品弹性

21.在烘焙过程中，哪种操作可以增加食品的香气？（）

A.加热B.冷藏C.搅拌D.混合

22.以下哪种烘焙食品属于面包类？（）

A.蛋糕B.饼干C.酥饼D.面包

23.烘焙食品的“口感”是指什么？（）

A.食品颜色B.食品温度C.食品口感D.食品熟化程度

24.在烘焙过程中，哪种操作可以增加食品的口感？（）

A.减少烘焙时间B.提高烘焙温度C.增加水分的用量D.使用高筋面粉

25.以下哪种烘焙食品属于糕点类？（）

A.蛋糕B.饼干C.酥饼D.面包

26.烘焙食品的“保鲜期”是指什么？（）

A.食品从生产到食用的时间B.食品的最佳食用时间C.食品的保存时间D.食品的保鲜时间

27.在烘焙过程中，哪种操作可以增加食品的香气？（）

A.加热B.冷藏C.搅拌D.混合

28.以下哪种烘焙食品属于饼干类？（）

A.蛋糕B.饼干C.酥饼D.面包

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