《预制菜姜母鸭加工技术规范》.pdfVIP

ICS67.120.10

CCSX22

XMSSAL

厦门市供厦食品安全团体标准

T/XMSSAL0139—2024

预制菜姜母鸭加工技术规范

Technicalspecificationforprocessingofpremadecuisinegingerduck

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

厦门市食品安全工作联合会发布

T/XMSSAL0139—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。

本文件主要起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、厦门市标准化研究院、厦门市农产品质量

安全检验测试中心、厦门市喜家益食品有限公司、圣巢（厦门）食品有限公司、厦门市振坤记养殖有限

公司同安分公司、厦门市餐饮行业协会。

本文件主要起草人：骆和东、沈群红、叶雅真、周振宇、陈佳璐、张国雄、杨燕红、张叶晶、许晓

春。

I

T/XMSSAL0139—2024

预制菜姜母鸭加工技术规范

1范围

本文件规定了预制菜姜母鸭加工技术规范的原辅料、生产要求、检验、贮存、运输、记录。

本文件适用于预制菜姜母鸭产品的生产加工过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8233芝麻油

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB19303食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范

GB/T20809肉制品生产HACCP应用规范

GB/T20883麦芽糖

GB/T29342肉制品生产管理规范

GB/T30383生姜

GB/T35883冰糖

SB/T10415鸡粉调味料

T/XMSSAL0096供厦食品预制菜姜母鸭

3术语和定义

T/XMSSAL0096界定的术语和定义适用于本文件。

4原辅料

新鲜正番鸭：鸭龄不超过3个月，应有产地检疫合格标志，并符合GB2707的要求。

老姜：俗称姜母，应符合GB/T30383的要求。

芝麻油：应符合GB/T8233的要求。

食用盐：应符合GB2721的要求。

白砂糖：应符合GB/T317的要求。

麦芽糖：应符合GB/T20883的