食品加工厂卫生规范手册.docVIP

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食品加工厂卫生规范手册

TOC\o1-2\h\u27064第一章食品加工厂卫生管理总则 3

115271.1卫生管理职责 3

204091.1.1食品加工厂应建立健全卫生管理体系,明确各部门及员工的卫生管理职责,保证食品安全卫生。 3

293651.1.2厂长(或总经理)为卫生管理第一责任人,对食品加工厂的卫生工作负全面领导责任。 3

137551.1.3生产部门负责人应负责组织制定并实施本部门的卫生管理制度,保证生产过程中食品安全卫生。 3

166811.1.4质量管理部门负责人应负责监督、检查卫生管理制度的执行情况,对不符合卫生要求的行为进行纠正。 3

225491.1.5各部门员工应严格遵守卫生管理制度,积极参与卫生管理,保证自身工作范围内的卫生状况达标。 3

9251.1.6卫生管理员应负责日常卫生管理工作的具体实施,对卫生问题进行及时整改,并对整改效果进行跟踪检查。 4

72441.2卫生管理制度 4

317041.2.1食品加工厂应制定完善的卫生管理制度,包括但不限于以下内容: 4

118031.2.2食品加工厂应定期对卫生管理制度进行修订和完善,以适应生产环境、工艺流程和法律法规的变化。 4

316241.2.3各部门应严格执行卫生管理制度,定期进行自检自查,发觉问题及时整改。 4

86571.2.4质量管理部门应定期对卫生管理制度的执行情况进行监督、检查,对发觉的问题提出整改意见,并跟踪整改效果。 4

4532第二章厂区环境与设施卫生 4

119072.1厂区环境卫生 4

52792.1.1厂区规划 4

263382.1.2地面与道路 5

296402.1.3排水系统 5

198952.1.4垃圾处理 5

232822.1.5绿化与景观 5

192882.2设施设备卫生 5

139082.2.1生产设备 5

295762.2.2仓储设备 5

269782.2.3消毒设施 5

183422.2.4通风与照明 5

217122.3防虫防鼠措施 5

161592.3.1防虫措施 5

280942.3.2防鼠措施 6

28781第三章原料采购与储存卫生 6

305093.1原料采购卫生要求 6

182303.1.1采购原则 6

143803.1.2采购流程 6

226023.1.3采购卫生要求 6

72623.2原料储存卫生要求 6

108883.2.1储存设施 6

229873.2.2储存方式 7

173953.2.3储存卫生要求 7

19991第四章生产过程卫生 7

11574.1生产车间卫生要求 7

57824.2操作人员卫生要求 7

257304.3生产设备卫生要求 8

16853第五章食品包装与储运卫生 8

67315.1包装材料卫生要求 8

119165.1.1材料选择 8

30885.1.2材料卫生处理 8

28465.1.3材料储存 8

214585.1.4材料使用 8

169105.2食品储运卫生要求 8

42305.2.1储存环境 9

171625.2.2温度控制 9

218625.2.3储存期限 9

218965.2.4运输工具 9

206565.2.5运输过程 9

186905.2.6验收与记录 9

19803第六章食品添加剂与配料卫生 9

144196.1食品添加剂卫生要求 9

39876.1.1食品添加剂的选择与采购 9

2006.1.2食品添加剂的储存与管理 9

189406.1.3食品添加剂的使用 10

212106.2配料卫生要求 10

66576.2.1配料的选择与采购 10

127276.2.2配料的储存与管理 10

112046.2.3配料的使用 10

8188第七章食品检验与质量控制 11

272427.1检验设备与试剂卫生 11

274697.1.1检验设备卫生 11

20017.1.2试剂卫生 11

219387.2检验方法与质量控制 11

161177.2.1检验方法 11

48387.2.2质量控制 11

3733第八章食品安全与卫生培训 12

2428.1员工卫生培训 12

219678.1

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