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旅游专业综合技能习题库+参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒

A、葡萄酒

B、白酒

C、黄酒

D、果酒

正确答案：C

2.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品

A、开胃酒

B、果汁

C、辅酒

D、烈酒

正确答案：C

3.问位开茶的服务方法是()。

A、按需开茶，在客人左侧斟茶

B、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶

C、按需开茶，右手下垂、左手执壶

D、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶

正确答案：B

4.古人把解释经典的文字称为（），《礼记》就是对《仪礼》的经典解释。选择一项：

A、札

B、诠

C、释

D、记

正确答案：D

5.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。

A、1/5

B、1/2

C、1/4

D、1/3

正确答案：D

6.头容直，人像一座山，脖子、()挺直。选择一项：

A、上体

B、腰

C、背

D、上身

正确答案：B

7.香槟酒需冰镇（）分钟

A、15

B、10

C、5

D、20

正确答案：D

8.对“立如齐”理解错误的一项是()选择一项：

A、站立时要立不中门

B、站立时要像斋戒时那样恭敬

C、站立时要两脚并立

D、站立时要保持端庄持敬。

正确答案：A

9.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。

A、用餐结束后

B、餐中任意时刻

C、上下一道菜时

D、同时

正确答案：D

10.下列()不符合服务员上装要求。

A、纽扣整齐

B、可穿背心、短裤

C、衣服平整

D、不卷裤脚

正确答案：B

11.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。

A、造型

B、材质

C、高矮

D、大小

正确答案：A

12.单桌宴会摆放冷菜时要做到()

A、分类码放

B、层次清晰

C、不乱不叠

D、以上都对

正确答案：D

13.撤换餐具应在客人右侧进行，从（）开始，顺时针方向进行

A、任意客人

B、副主宾

C、主人

D、主宾

正确答案：D

14.用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。

A、95℃

B、85℃

C、75℃

D、100℃

正确答案：B

15.奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好

A、0℃

B、﹣5℃

C、5℃

D、10℃

正确答案：C

16.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。

A、及时为客人递送餐盘等餐具

B、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

C、及时整理餐台，补充食品、餐用具

D、为客人提供介绍菜点的服务

正确答案：B

17.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧

A、指尖，左

B、身体，左

C、指尖，右

D、身体，右

正确答案：B

18.（）是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅

A、零点餐厅

B、自助餐

C、宴会厅

D、团体餐厅

正确答案：A

19.水晶肴肉是（）一道传统名菜

A、江苏镇江

B、浙江杭州

C、山东曲阜

D、四川成都

正确答案：A

20.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。

A、讨好宾客

B、增加收入

C、宴会气氛

D、艺术效果

正确答案：C

21.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收银台取账单。

A、和主人商量好

B、去收银台结账

C、告诉我们大堂经理

D、稍候片刻

正确答案：D

22.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。

A、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

B、所用原材料的进货渠道

C、每种原料的单价

D、菜肴营养成份的准确含量

正确答案：A

23.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临

A、欢送客人

B、站立在门口

C、征求客人意见

D、为客人拿行李

正确答案：A

24.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。

A、有宾至如归之感

B、有家长照顾孩子般的呵护之感

C、有被欺骗之感

D、有被冷落之感

正确答案：A

25.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道

A、送毛巾

B、送茶

C、递送账单

D、拉椅

正确答案：D

26.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。

A、随意

B、客人

C、主人

D、副主人

正确答案：C

27.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）

A、温度

B、通风

C、湿度

D、酒度

正确答案：A

28.（）菜肴注重用相应的酒调味。

A、俄式菜

B、法式菜

C、英式菜

D、美式菜

正确答案：B

29.轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势

A、右手臂

B、左手臂

C、右手手掌

D、左手手掌

正确答案：A

30.正方形纸餐巾是一次性使用，规格