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旅游专业综合技能练习题（附答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面

A、层林尽染

B、满园春色

C、花丛彩蝶

D、折叠和平鸽

正确答案：C

2.属于俄罗斯特色的酒是（）

A、伏特加

B、白兰地

C、啤酒

D、葡萄酒

正确答案：A

3.餐斤必须离开污染源()以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。

A、50米

B、5米

C、30米

D、20米

E、10米

正确答案：E

4.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

A、正前方

B、右前方

C、侧前方

D、左前方

正确答案：A

5.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。

A、及时为客人递送餐盘等餐具

B、及时整理餐台，补充食品、餐用具

C、为客人提供介绍菜点的服务

D、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

正确答案：D

6.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）

A、瓶底朝上

B、整瓶横放

C、金属铂封口

D、瓶口朝上

正确答案：B

7.当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（），用过的酒水单要注意核对。

A、拿给大堂经理过目

B、拿给收银员过目

C、拿给客人过目

D、逐一核对

正确答案：D

8.吉礼是指___的礼仪，意在祈求吉祥，所以叫吉礼。选择一项：

A、拜访

B、祭祀

C、宴请

D、婚配

正确答案：B

9.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油

A、牛奶

B、水

C、可可

D、糖浆

正确答案：C

10.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配()。

A、黄油叉

B、黄油刀

C、咖啡具

D、甜食勺

正确答案：B

11.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（）对折，折叠成长方形。

A、多边重叠

B、重叠

C、交叉重叠

D、平行

正确答案：D

12.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。

A、漏斗

B、托盘

C、夹子

D、餐巾

正确答案：D

13.对“劳毋袒，暑毋褰裳”理解错误的一项是（）选择一项：

A、“暑毋褰裳”意思是夏天再热也不要掀卷衣服

B、“劳毋袒”意思是劳动时不要袒胸露怀

C、这句话出自《礼记·曲礼》

D、这句话与《弟子规》“衣贵洁，不贵华”的意思一样。

正确答案：D

14.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议

A、剧院型

B、长方形

C、教室型

D、U型

正确答案：C

15.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。

A、顺时针，主宾

B、逆时针，副主宾

C、逆时针，主宾

D、顺时针，副主宾

正确答案：A

16.在酒吧中，金酒的标准分量是（）

A、45mL

B、40mL

C、55mL

D、50mL

正确答案：A

17.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解

A、产地

B、历史

C、烹制方法，质地，特点

D、典故

正确答案：C

18.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（）

A、欧美餐饮

B、西式菜肴

C、西式甜点

D、西式酒水

正确答案：A

19.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒

A、40-50

B、30-40

C、20-30

D、50-60

正确答案：A

20.下列()做法属于“个性化服务”。

A、主动为左手用餐客人调整餐具

B、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅

C、主动为客人斟茶

D、为客人介绍菜肴

正确答案：A

21.（）是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法

A、温煮

B、煎

C、炒

D、炸

正确答案：C

22.湿卡布奇诺是指（）

A、浓缩较少

B、浓缩较多

C、奶泡较少

D、奶泡较多

正确答案：C

23.我国古代特有的向对方表示崇高敬意的礼节是()。选择一项：

A、握手礼

B、跪拜礼

C、鞠躬礼

D、揖礼

正确答案：B

24.在餐碟右上方摆放（）。

A、筷架

B、白酒杯

C、水杯

D、葡萄酒杯

正确答案：A

25.属于满族传统食品是是（）

A、酸梅汤

B、豆腐乳

C、泡菜

D、酸汤子

正确答案：D

26.同客人讲话时不正确的做法是()。

A、表情严肃

B、距离保持1m

C、讲话音量应低于客人

D、语调亲切

正确答案：A

27.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。

A、账单夹内

B、左手上

C、收银台上

D、右手上

正确答案：A

28.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，如果得到师长允许而坐下，则称为()。选择一项：

A、侍坐

B、坐下

C、侍奉

D、奉坐

正确答案：A

29.多桌宴会的位次和桌次往往都（）。

A、印在请柬上

B、贴在宴会厅门口

C、摆在餐台上

D、到餐厅后再找

正确答案：A

30.以下哪儿句话是正确的

A、干酒是指让