DB15T594-2013 蒙餐 风干牛肉.pdf

ICS67.120.10

X22

备案号：38615-2013DB15

瓢一草古

之bi.

内自

区地万标准

J口

DB15/T594-2013

蒙餐风干牛肉

2013-10一30发布2013-12-30实施

内蒙古自治区质量技术监督局发布

DB15/T594-2013

目lj吕

水标准的？JiilfliiJ依据GB/T1.l2009il~J;W).i：。

本柏：r1u11内紫11ii]1白［？｛妇司h化ll)cHt1llo

＊标准1J1内蒙古自治区！说，！注技术lV.d吁J;.;j~JII。

＊；标准二i二挺起草单位：内绞1!i自治IX柏·（(j!i化i挠、内蒙古自治IK餐饮•j饭店行业｜办会。

参JJlli~W·：单位：内蒙8饭店、内蒙，.t，大京市l:i1111交易所有限公flj。

本标准主要起草人：王政、it~风央、将拧、姚m：红、有－建飞。

本书j冽t-f20J3年10月首次发布。

DB15月594-2013

蒙餐风干牛肉

1范围

本标准圳比了JxL:l.λ｜：内的术训和｜址：义、｝，！）°t料，放」些求、HnHJi:J:n-;,J反宿费求、ili1HYff:;J；、li~1t食川J)i

）.飞句：。

才~f1J~{ii:；还·Jfj］二采用蒙古族传统L－~~llHJ作｜’内蒙控系列菜肴风－fI二肉。

2规范性引用文件

＂＂夕lj文件对于本文件lf.1NUIJ；是必不i1J少的。j、UiH主HJUI的＇JI用文件，仅rt11JUH’的j以水15:Ju.r.4~文件”

儿）1;不ii:1..1WJlI~iJIJfJ文件，Jt最新版本（包，才i~所有f(.J修改1·，~.）边HJ:f~本文件。

GB27079宇（悦。商肉、E~L¥1;(ft

GB5009.5食队安全i国家标准食1h川I击（If！岚的测定

Gil／丁5009.6食，1fil1巾脂肪的测应

GB/T5009.91食Sl11l1仰、俐的测定

3术语和定义

F纠l才＼.：ff＼·乎II~主义适用于本文扑。

3.1

风干

将rJtl’字tj-.1余l分别后，，坠HI晾｜｜削尖i~·Jl分11J过f~.~..

4原料及要求

4.1原料

λ｜：肉。

4.2要求

Lj·.，~~J：的利介GB2707的规定。

5市lj作工序

5.1刀工

将J｝＼~＇.中：的牛肉改｝］Ji,\{;6:..Jg3cnrJ5cm,k；为｜判的｜计然长度的长条。

5.2串lj法

DB15/T594-2013

将牛肉切成K；条，主HP.T坐夕1、或VLIHfi远队的主内，自然JxVrl)。

5.3

要求

5.3.111·-1｝~）也砚’：r.:i险热分w~及IHlDltl剧，l’l然JxVH也T·