乳制品：品质之选，引领健康饮食新风尚 头豹词条报告系列.pdfVIP

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乳制品：品质之选，引领健康饮食新风尚头豹词条

报告系列

储马林若薇等4人

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行业：制造业/食品制造业/乳制品制造能源

行业定义行业分类行业特征发展历程

乳制品是以生鲜牛（羊）乳乳制品行业分类特征包括政策法规影响显乳制品行业

及其制品为主要原料，加…著、竞争格局稳定、高度…目前已达到5个阶段

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产业链分析行业规模政策梳理竞争格局

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摘要乳制品行业以生鲜牛（羊）乳及其制品为原料，加工制成丰富多样的产品。政策法规对行业影响显著，推动了安

全标准的提升和行业信任重建。竞争格局稳定，以伊利、蒙牛为代表的全国性企业和区域性、地方性企业并存。

行业高度依赖供应链成熟度，品牌商需协调上下游资源保证产品质量与供应。近年来，市场规模持续增长，原因

包括居民健康意识增强推动乳制品需求增长、下沉市场拓展带动零售量增长。未来，市场潜力巨大，健康意识和

消费能力提升将驱动需求增长，促进行业规模扩张。

行业定义[1]

乳制品是以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法

律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的产品，也叫奶油制品。该行业生产的产品丰富多样，包括液体乳

如巴氏杀菌乳、调制乳、灭菌乳、发酵乳和酸乳；固态和粉状乳制品如全脂乳粉、脱脂乳粉、炼乳、奶油、干酪

等，不包括含乳饮料和植物蛋白饮料生产活动。

[1]1：食品生产司

行业分类[2]

乳制品行业分类

乳制品行业的分类可从产品形态、加工工艺、消费目标群体等不同维度进行细分。产品形态

上，《乳制品企业生产技术管理规则》中将乳制品分为以下七类：液体乳、乳粉、炼乳、乳脂

肪类、干酪、乳冰淇淋以及其他乳制品类。加工工艺角度，乳制品可划分为经巴氏杀菌、灭菌

和调制加工的产品。针对不同消费者群体，乳制品可区分为婴幼儿配方乳粉和功能性乳制品

（如低脂、高蛋白、高钙等，针对老年人等特定人群）。

包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、调制乳、发酵乳和

配方乳，强调灭菌处理后的新鲜度和营养保持，适合日

常饮用。其中，巴氏杀菌乳仅以生牛（羊）乳为原料，

经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。灭菌乳是以生牛

（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的

状态下，加热到至少132摄氏度并保持很短时间的灭

液体乳

菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。调制乳是以

不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加