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2024年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷A卷

含答案

单选题（共40题）

1、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为

（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C

2、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C

3、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C

4、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮

红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，

副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.菜花

D.猪肉

【答案】B

5、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为

()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

【答案】C

6、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因

是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】B

7、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3

【答案】B

8、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示

鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B

9、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物

【答案】B

10、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚

【答案】A

11、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维

【答案】C

12、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可

耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D

13、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成

（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺

【答案】A

14、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D

15、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素

【答案】C

16、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A.脚气病

B.“3D”症状

C.甲状腺肿

D.高碘性甲状腺肿

【答案】C

17、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的

【答案】A

18、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】B

19、口腔生殖综