DB15T523-2012 食品安全-蒙餐 手把肉.pdf

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备案号：35421-2012DB15

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蒙餐手把肉

2012-11-10发布2013-01-10实施

内蒙古自治区质量技术监督局发布

DB15月523-2012

刚昌

本标准的编制依据GB/T1.1-2009的规定。

本标准由内蒙古自治区标准化院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会。

参加起草单位：内蒙古大宗畜产品交易所有限公司、呼和浩特市蒙古大营。

本标准主要起草人：兰英、郭海旺、武国栋、张琦、徐静萍、蒋拧、王旭。

本标准于2012年11月首次发布。

I

DB15/T523-2012

蒙餐手把肉

范围

本标准规定了手把肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指

标、最佳食用方式等。.

本标准适用于采用蒙古族传统工艺加工烹制的蒙餐系列菜肴手把肉。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中惆、铀的测定

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T9961鲜、冻嗣体羊肉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

中小火

处于小火和中火之间的火焰。

3.2

煮

将加工好的原料放入水中或调味后的汤中加热制熟的一种烹调方法。

4原料及要求

4.1原料t)

4.1.1主料：羊肉2000g。

4.1.2调料：食用盐20go

4.2要求

1)主料及调料的用量可根据个人口味变化。

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DB15/T523-2012

4.2.1羊肉：应符合GB/T9961的规定。

4.2.2食用盐：应符合GB5461的规定。

5烹饪器具

5.1灶具

宜选用燃油灶、燃气灶及其它灶具。

5.2炊具

直选用不锈钢锅及其它金属锅。

5.3计量器具

应选用符合国家规定的计量器具。

6制作工序

6.1刀工

将带骨羊从关节处用刀解开。

6.2烹调

6.2.1将羊肉下入冷水锅中，加热烧开，撇去血沫，中小火煮30min～40mi口，将锅中加入少许食用盐，

再煮lOmino

6.2.2将煮好的羊肉不切或切片盛放在器皿中0

6.3要求

羊肉