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旅游专业综合技能试题与参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()

A、花蓝式

B、花坛式

C、盆景式

D、花坛连花环

正确答案：D

2.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电

A、30

B、35

C、20

D、25

正确答案：A

3.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。

A、异形桌

B、方桌

C、圆桌

D、椭圆桌

正确答案：B

4.素有“液体面包”之称的是（）

A、啤酒

B、葡萄酒

C、伏特加

D、金酒

正确答案：A

5.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。

A、宾主席位

B、客人的宗教信仰

C、宾客的风俗习惯

D、客人对酒及饮料的选择

正确答案：D

6.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。

A、长方形

B、回型

C、剧院型

D、U型

正确答案：B

7.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。

A、右手边，一指

B、右手边，二指

C、左手边，二指

D、左手边，一指

正确答案：D

8.对“缓揭帘，勿有声；宽转弯，勿触棱”理解错误的一项是()选择一项：

A、“缓揭帘”的意思是揭帘动作应缓慢

B、“勿触棱”的意思是不要碰到棱角。

C、这句话出自《弟子规》

D、“宽转弯”的意思是远离转弯的地方

正确答案：D

9.揖礼是古人（）的时候常用的礼节。选择一项：

A、站着

B、卧着

C、跪着

D、坐着

正确答案：A

10.以下，()是西餐厅普遍使用的杯具

A、瓷质酒杯

B、金制酒杯

C、紫砂酒杯

D、玻璃酒杯

正确答案：D

11.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行

A、顺时针

B、逆时针

C、方便的方向

D、任意方向

正确答案：A

12.咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。

A、右

B、左

C、后

D、前

正确答案：A

13.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。

A、上下一道菜时

B、用餐结束后

C、先后

D、同时

正确答案：D

14.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、喜鹊枝头

B、玫瑰花

C、双马相伴

D、蟠桃献寿

正确答案：D

15.下列不属于宾礼的一项是()选择一项：

A、天子接见诸侯之礼

B、天子接见宾客之礼

C、各诸侯国之间相互交往之礼

D、婚冠之礼

正确答案：D

16.()，是说站姿可以表现他的德行，站立时不倚不靠，挺身而立，不仅精神饱满，而且也是对他人的尊重。选择一项：

A、立容德

B、立勿跛

C、立不正方

D、立如齐

正确答案：A

17.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、右侧第二位

B、主位正面相对

C、右侧

D、左侧

正确答案：B

18.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。

A、除渣―洗涤―清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤―清洗

D、除渣一消毒一洗涤

正确答案：A

19.西餐宴会上菜，其中汤是第()道上

A、3

B、1

C、2

D、最后

正确答案：C

20.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行

A、在上甜品、水果

B、在撤换另一道菜

C、在只是吃带壳的菜肴

D、应视客人需要情况

正确答案：D

21.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）

A、节约场地

B、减少浪费

C、取用

D、美观造型

正确答案：D

22.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步

A、3~4

B、1~2

C、4~5

D、2~3

正确答案：B

23.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

A、特殊服务

B、竭诚服务

C、主动服务

D、耐心服务

正确答案：D

24.食物中毒的特点是()。

A、有很强的传染性

B、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧

D、发病急剧，且持续时间很长

正确答案：B

25.香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）

A、22-26℃

B、8-12℃

C、16-20℃

D、4-8℃

正确答案：B

26.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。

A、人物造型

B、设计图案

C、飞禽走兽

D、想象幻觉

正确答案：C

27.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品

A、桃形，桃形

B、梨形，桃形

C、梨形，梨形

D、桃形，梨形

正确答案：A

28.古人对行走动作分辨得很细，()，曰步。选择一项：

A、两脚进

B、徐行

C、疾趋

D、疾行

正确答案：B

29.西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。

A、白葡萄酒

B、红葡萄酒

C、啤酒

D、咖啡或红茶

正确答案