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食品微生物检验技术模拟练习题（含答案）

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）

A、碳源

B、无机盐类

C、氮源

D、维生素类

正确答案：C

2.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清学

正确答案：A

3.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类

A、国家标准和企业标准

B、国家标准和地方标准

C、强制性标准和推荐性标准

D、国家标准和行业标准

正确答案：C

4.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为

A、甲醛

B、来苏尔

C、生石灰

D、紫外线

正确答案：A

5.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状

A、肉毒杆菌

B、副溶血弧菌

C、福氏志贺氏菌

D、葡萄球菌

正确答案：A

6.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染

A、这些都是

B、噬菌斑法

C、发酵液染色涂片法

D、发酵液离心法

正确答案：A

7.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

A、柠檬酸盐

B、葡萄糖胺

C、ONPG

D、靛基质

正确答案：D

8.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）

A、放线菌

B、霉菌

C、细菌

D、病毒

正确答案：A

9.属于氧化剂类消毒剂的是

A、2％来苏尔

B、70％乙醇

C、2％碘液

D、1％硝酸银

正确答案：C

10.以下属于鉴别培养基的是

A、麦芽汁培养基

B、营养琼脂

C、察氏培养基

D、伊红美兰琼脂培养基

正确答案：D

11.半固体培养基中琼脂浓度为

A、0.3%～0.5%

B、11%～20%

C、1%～5%

D、0.01%～0.1%

正确答案：A

12.根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。

A、1

B、3

C、2

D、4

正确答案：B

13.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的

A、结构抗原

B、形态

C、结构

D、化学成分

正确答案：A

14.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）

A、抑制某些细菌的生长

B、这些都是

C、为形成透明圈

D、促进乳酸菌的生长

正确答案：A

15.在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是

A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验

B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验

C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验

D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验

正确答案：B

16.靛基质试验阳性，是因为细菌含有

A、色氨酸氧化酶

B、色氨酸脱羧酶

C、色氨酸水解酶

D、色氨酸脱氨酶

正确答案：C

17.常见引起细菌性食物中毒的原因是

A、食品中含有毒天然成分

B、食品被有毒的化合物污染

C、食品变质

D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素

正确答案：D

18.以下属于鉴别培养基的是（）

A、麦芽汁培养基

B、伊红美兰琼脂培养基。

C、察氏培养基

D、营养琼脂

正确答案：B

19.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是

A、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品

B、在140－160℃温度下保温2－3h

C、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实

D、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口

正确答案：C

20.实验室用电安全，下面做法正确的是()

A、线路布置清楚,负荷合理

B、接地塔在水管上

C、经常断保险丝后用铜丝代替

D、开启烘箱或马弗炉过夜

正确答案：A

21.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）

A、留有颗粒裂

B、混入杂质

C、用人工方法

D、破得太细

正确答案：B

22.细菌荚膜的主要功能是（）

A、抗氧化

B、耐热

C、阻止抗生素渗透

D、抗吞噬

正确答案：D

23.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）

A、形态

B、化学

C、结构抗原

D、结构

正确答案：C

24.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是

A、大肠杆菌

B、柠檬酸盐杆菌

C、志贺氏菌

D、沙门氏菌

正确答案：C

25.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法

A、甲醇

B、酒精

C、甲醛

D、高锰酸钾

正确答案：C

26.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖

A、孢子

B、菌丝

C、出芽

D、分裂

正确答案：A

27.以下靠电离作用杀菌的是（）

A、微波

B、紫外线

C、X射线

D、红外线

正确答案：C

28.麦芽汁培养基一般用于培养（）

A、放线