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旅游专业综合技能模考试题

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）

A、南北纬30-50度

B、赤道附近

C、南北纬10-20度

D、南北极地区

正确答案：A

2.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等

A、白兰地鸡尾酒

B、开胃混合酒

C、罗姆鸡尾酒

D、威士忌鸡尾酒

正确答案：B

3.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。

A、4

B、2

C、3

D、1

正确答案：C

4.三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）

A、果酒

B、白酒

C、葡萄酒

D、黄酒

正确答案：D

5.下列()是忠于职守的具体体现。

A、不把工作当回事

B、对客人的合理要求要尽一切办法满足

C、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问

D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

正确答案：B

6.食物中毒的特点是()。

A、有很强的传染性

B、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧

C、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

D、发病急剧，且持续时间很长

正确答案：C

7.下列()做法不符合礼貌待客的要求。

A、规范化服务

B、用语文明，尊重客人

C、对于陌生的客人不打招呼

D、注重仪容仪表

正确答案：C

8.手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究行礼时要()而正，不能随随便便。选择一项：

A、高

B、中

C、恭

D、端

正确答案：A

9.“深衣”是（）中的一项。选择一项：

A、唐装

B、衣裳

C、礼服

D、汉服

正确答案：D

10.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。

A、国宴

B、鸡尾酒会

C、欢迎宴会

D、家宴

正确答案：C

11.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒

A、黄酒

B、果酒

C、白酒

D、葡萄酒

正确答案：A

12.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）

A、白葡萄

B、红葡萄

C、巨峰葡萄

D、新地葡萄

正确答案：A

13.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？

A、请示上级

B、主动介绍同味菜

C、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴

D、介绍相同制作方法的菜肴

正确答案：A

14.对“衣贵洁，不贵华。上循分，下称家”理解错误的一项是（）选择一项：

A、“上循分”的意思是穿衣要遵循高贵的原则

B、“下称家”的意思是衣着要符合家庭和生活条件

C、“衣贵洁，不贵华”的意思是穿衣讲究整洁，不必追求华美

D、这句话是《弟子规》中对着装的要求

正确答案：A

15.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

A、异样

B、不同

C、各种

D、统一

正确答案：D

16.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。

A、鸟型

B、人型

C、猪型

D、鱼型

正确答案：C

17.素有“液体面包”之称的是（）

A、葡萄酒

B、伏特加

C、啤酒

D、金酒

正确答案：C

18.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。

A、接触

B、平行

C、垂直

D、相交

正确答案：C

19.揖礼是古人（）的时候常用的礼节。选择一项：

A、坐着

B、跪着

C、卧着

D、站着

正确答案：D

20.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配()。

A、黄油刀

B、甜食勺

C、咖啡具

D、黄油叉

正确答案：A

21.西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。

A、毛巾

B、汤勺

C、餐巾

D、刀叉

正确答案：B

22.对“色容庄”理解有误的一项是()选择一项：

A、听长辈说话时要恭敬。

B、保持庄重严肃的态度

C、是指在任何场合，神色要庄重严肃

D、不嬉戏逗闹

正确答案：C

23.下列()不符合服务员上装要求。

A、可穿背心、短裤

B、纽扣整齐

C、衣服平整

D、不卷裤脚

正确答案：A

24.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）

A、整瓶横放

B、瓶底朝上

C、金属铂封口

D、瓶口朝上

正确答案：A

25.使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度

A、20

B、10

C、30

D、15

正确答案：C

26.问位开茶的服务方法是()。

A、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶

B、按需开茶，在客人左侧斟茶

C、按需开茶，右手下垂、左手执壶

D、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶

正确答案：A

27.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。

A、想象幻觉

B、飞禽走兽

C、人物造型

D、设计图案

正确答案：B

28.“()，不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛。选择一项：

A、行守仪规

B、立不中门

C、行不中道

D、行不履阈

正确答案：C

29.为保证消毒效