《发酵泡菜生产技术规程》.docVIP

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团体标准

T/JXFIA—2024

发酵泡菜生产技术规程

Technicalspecificationforproductionoffermentedkimchi

(征求意见稿）

2024-xx-xx发布2024-xx-xx实施

江西省食品工业协会发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省食品工业协会提出并归口。

本文件主要起草单位：赣南师范大学、江西省农业技术推广中心、井冈山生物技术研究院、赣州市设施蔬菜重点实验室、江西省食品工业协会，\o赣州巧耕人家农业发展有限公司赣州巧耕人家农业发展有限公司、江西仙绿农业科技有限公司、江西博君生态农业开发有限公司、\o寻乌县羊角园果蔬有限公司寻乌县羊角园果蔬有限公司。

本文件主要起草人：朱博、郭丽虹、成臣、陈道宗、吴茵、朱昱坤、孙浩、刘鹏、刘科鹏、郑小杰、李俊伟、陈道宗、杨建军、朱京伟、赵一鳞、朱志良

DBXX/XXXXX—XXXX

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目录

TOC\o1-2\h\u

88241

32321范围 4

162212规范性引用文件 4

311493术语和定义 5

234454环境及设备 5

107524.1生产环境 5

118494.2生产设备 5

120355原辅料要求 5

121695.1原料 5

254845.2辅料 5

117005.3食用盐 5

183925.4白酒 6

199745.5其他原辅料 6

169906加工 6

6676.1工艺流程 6

51916.2原料 6

106386.3晾晒 6

16706.4发酵 6

261476.5出罐 6

155996.6装袋 6

30936.7封口 6

181036.8杀菌 7

303366.9干燥 7

707质量要求 7

120377.1感官指标 7

144017.2理化指标 7

120537.3其他污染物限量 7

230897.4微生物指标 8

52537.5食品添加剂 8

131197.6净含量 8

112288检验方法 8

188988.1感官检验 8

15318.2理化检验 9

181948.3净含量检验 9

153699检验规则 9

106579.1出厂检验 9

235039.2型式检验 9

294549.3组批 10

20269.4抽样方法和抽样数量 10

199039.5判定规则 10

2929910包装、标签、标识、运输和储存 10

2238610.1包装 10

1998610.2标签与标识 10

2368710.3运输 11

2883210.4储存 11

2934210.5保质期 11

3167011废弃物处理 11

547712记录与保存 11

T/S

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发酵泡菜技术规程

1范围

本文件规定了江西发酵泡菜的术语和定义、环境及设备、原辅料要求、加工工艺流程、质量要求、检验方法、检验规则、包装、标签、标识、运输和储存等内容。

本文件适用于江西省发酵泡菜的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层

GB