《富硒南酸枣糕》.docxVIP

团体标准

T/JXFIA—2024

富硒南酸枣糕

Selenium-richChoerospondiasaxillariscake

（征求意见稿）

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2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

江西省食品工业协会???发布

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目次

TOC\o1-3\h\z\u前??言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3技术要求 2

3.1环境要求 2

3.2原料要求 2

4加工工艺 2

4.1选果 2

4.2洗果 2

4.3打浆 2

4.4熬糖 3

4.5配浆搅拌 3

4.6置盘 3

4.7干燥、冷却 3

4.8分切、包装 3

5质量要求 3

5.1感官要求 3

5.2理化指标 4

5.3微生物限量 4

5.4真菌毒素限量、污染物限量、农药残留限量 4

5.5食品添加剂 4

5.6净含量 4

5.7生产加工过程卫生要求 5

6检验规则 5

6.1组批 5

6.2抽样 5

6.3出厂检验 5

6.4型式检验 5

6.4.1型式检验项目为本文件规定的全部检验项目。 5

6.4.2正常生产情况下，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行： 5

6.5判定规则 5

7标签、标志、包装 6

7.1标签 6

7.2标志 6

7.3包装 6

8贮存和运输 6

前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：江西万载千年食品有限公司、赣南师范大学、江西博君生态农业开发有限公司

本文件主要起草人：孙浩、萧越、朱昱坤、刘鹏、郑小杰、李俊伟、陈道宗、成臣、杨建军、朱志良、刘科鹏、朱博

富硒南酸枣糕加工技术规程

1范围

本文件规定了富硒南酸枣糕加工的术语和定义、要求、工艺技术等内容。

以南酸枣等水果为主要原料，添加食品添加剂和其他辅料，经煮制、制浆、成型、干燥等工艺制成的可直接食用的发酵果糕（水果条）制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB317白砂糖

GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶

GB1886.239食品安全国家标准食品添加剂琼脂

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14884食品安全国家标准蜜饯

GB25533食品安全国家标准食品添加剂果胶

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T4789.24食品微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验

GB/T10782蜜饯通则

GB/T18672食品安全国家标准枸杞

GB/T20882果葡糖浆

GB/T20885葡萄糖浆

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3技术要求

3.1环境要求

厂区环境、厂房与车间、设施及设备、生产过程的食品安全控制、加工人员健康等卫生要求应符合GB14881的规定。

3.2原料要求

3.2.1白砂糖应符合GB/T317的规定。

3.2.2麦芽糖应符合GB/T20883的规定。

3.2.3生产用水应符合GB5749的规定。

3.2.4所有原料都应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。

4加