餐饮企业员工培训手册.docVIP

餐饮企业员工培训手册

TOC\o1-2\h\u3967第1章餐饮企业概述 4

113821.1餐饮行业简介 4

72431.2餐饮企业组织架构 4

53291.3餐饮企业服务理念 5

16034第2章岗位职责与素质要求 5

12042.1前厅岗位职责与素质要求 5

119972.1.1岗位职责 5

98392.1.2素质要求 5

235552.2后厨岗位职责与素质要求 6

110352.2.1岗位职责 6

246492.2.2素质要求 6

172972.3营销与客户服务岗位职责与素质要求 6

47882.3.1岗位职责 6

302162.3.2素质要求 6

26307第3章餐饮服务流程 6

239723.1预订服务流程 6

46653.1.1接听电话 6

29433.1.2预订登记 7

293263.1.3预订跟进 7

156003.2入座服务流程 7

139643.2.1迎宾 7

310073.2.2安排座位 7

138553.2.3餐具准备 7

307603.3点餐服务流程 7

290293.3.1推荐菜品 7

21333.3.2记录点餐 7

147193.3.3下单 7

26233.4用餐服务流程 8

227113.4.1菜品上桌 8

89133.4.2用餐服务 8

319853.4.3结账服务 8

31358第4章餐饮卫生与安全 8

323824.1食品卫生管理 8

233504.1.1食品采购与验收 8

119894.1.2食品储存 8

191564.1.3食品加工 8

301364.1.4食品销售 8

281824.2餐饮用具卫生管理 8

309244.2.1餐饮用具清洗 9

83014.2.2餐饮用具存放 9

104174.2.3餐饮用具检查 9

202534.3餐厅环境卫生管理 9

102694.3.1餐厅环境清洁 9

231734.3.2餐厅通风与照明 9

257324.3.3餐厅设施设备检查 9

57724.4员工个人卫生与安全 9

136554.4.1员工个人卫生 9

158394.4.2员工劳动保护 9

253214.4.3员工安全培训 9

28472第5章食品知识 10

20975.1中式烹饪技法与菜品特点 10

130625.1.1烹饪技法 10

7575.1.2菜品特点 10

196625.2西式烹饪技法与菜品特点 10

3875.2.1烹饪技法 10

120595.2.2菜品特点 10

317115.3酒水知识 11

109725.3.1葡萄酒 11

236085.3.2啤酒 11

211485.4咖啡与茶艺 11

163115.4.1咖啡 11

308475.4.2茶艺 11

15115第6章客户服务技巧 11

95176.1客户沟通技巧 11

102776.1.1倾听的艺术 11

59056.1.2表达能力 12

284146.1.3沟通态度 12

52726.2客户投诉处理 12

23956.2.1投诉接受 12

290066.2.2投诉处理流程 12

168796.2.3投诉总结 12

258746.3大客户服务策略 12

290006.3.1了解大客户需求 12

35096.3.2专属服务团队 12

203326.3.3优惠政策 12

304006.4客户满意度调查与改进 12

263836.4.1调查方法 12

82416.4.2数据分析 13

245206.4.3改进措施 13

1145第7章营销与推广 13

160557.1餐饮营销策略 13

243137.1.1市场定位 13

310867.1.2产品策略 13

163347.1.3价格策略 13

217967.1.4促销策略 13

78617.2互联网营销 13

72867.2.1网络平台建设 13

282317.2.2网络推广 13

185027.2.3网络营销活动 13

312027.2.4粉丝经济 13