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旅游专业练习题与参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.下列不属于宾礼的一项是()

A、各诸侯国之间相互交往之礼

B、天子接见诸侯之礼

C、天子接见宾客之礼

D、婚冠之礼

正确答案：D

2.零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是（）

A、香巾

B、餐具

C、瓷器

D、茶杯

E、茶壶

正确答案：E

3.“()，不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛。

A、行守仪规

B、立不中门

C、行不履阈

D、行不中道

正确答案：D

4.清代统治者入关后推行()服饰，建立了一套完整的服饰制度。

A、藏族

B、蒙古族

C、汉族

D、满族

正确答案：D

5.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟（）酒

A、果酒;加饭酒

B、冰镇;加温

C、啤酒;黄酒

D、加温；冰镇

正确答案：D

6.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。

A、热闹气氛

B、讨好宾客

C、增加收入

D、艺术效果

正确答案：D

7.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧

A、身体，左

B、身体，右

C、指尖，右

D、指尖，左

正确答案：A

8.不属于急躁型宾客的特点有（）

A、动作迅速自制力较差

B、丢三落四

C、好认死理

D、挑选仔细

正确答案：D

9.（），是指注重着装的洁净卫生。

A、衣冠贵整

B、衣冠贵正

C、衣冠贵礼

D、衣冠贵洁

正确答案：D

10.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。

A、虾

B、鱼

C、蟹

D、船

正确答案：C

11.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。

A、3，1

B、2，1

C、4，1

D、1，1

正确答案：D

12.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。

A、菜肴营养成份的准确含量

B、所用原材料的进货渠道

C、每种原料的单价

D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

正确答案：D

13.（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。

A、教室型

B、长方形

C、剧院型

D、U型

正确答案：C

14.“()，不倾听。”端正站立时，身体要正向一方，不歪头扭身探听左右。

A、立如齐

B、立必正方

C、立勿跛

D、站如松

正确答案：B

15.鞠躬时，在正立的基础上，上体前倾，视线随之下移，()保持一条直线，不勾头、不弓背。

A、腰、背、颈、肩

B、腰、肩、背、头

C、腰、背、颈、头

D、腰、肩、头、颈

正确答案：C

16.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣

A、夏

B、春

C、秋

D、冬

正确答案：D

17.对“君子博学于文，约之以礼，亦可以弗畔矣夫”理解错误的一项是（）

A、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不会离经叛道了

B、“约之以礼”意思是要用礼来约束自己

C、“君子博学于文”意思是君子广泛学习文学

D、这句话出自《论语》。

正确答案：C

18.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。

A、酒店门口

B、宴会厅门口

C、大厅门口

D、餐厅内

正确答案：B

19.职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德修养

B、道德品质

C、道德规范

D、道德观念

正确答案：C

20.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）

A、四成熟

B、三成熟

C、一成熟

D、过熟

正确答案：B

21.主人（主位）右侧坐（）

A、副主宾

B、陪客

C、副主人

D、主宾

正确答案：D

22.不属于忧郁型客人的特点有（）

A、犹豫不决

B、容易情绪化

C、自尊心强

D、喜欢去热闹的场合

正确答案：D

23.（）杯花应动植物花型相间，（）宴会时各桌的杯花应摆放一致。

A、单桌，单桌

B、单桌，多桌

C、多桌，单桌

D、多桌，多桌

正确答案：B

24.顾客结账时，服务员应采取（）

A、站姿

B、坐姿

C、舒适的姿势

D、任意姿态

正确答案：A

25.“礼仪之始，在于正容体，齐颜色，顺辞令。”出自（）

A、《三字经》

B、《弟子规》

C、《论语》

D、《礼记》

正确答案：D

26.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）

A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

B、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

D、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞

正确答案：A

27.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。

A、猪型

B、鱼型

C、鸟型

D、人型

正确答案：A

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