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2024年全国营养师技能大赛福建选拔赛考试题库(附答案)

一、单选题

1.社区是一个()的区域。

A、人口数量无限制

B、传统性明确

C、可统计

D、有代表性

答案：D

解析：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10

万～30万，面积为5000～50000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居

委会或农村的乡(镇)、村。

2.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有()。

A、维生素C

B、维生素K

C、维生素D

D、维生素A

答案：D

解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。

3.()摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A、钙

B、钾

C、镁

D、钠

答案：D

解析：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。在高血压

家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。

4.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是()。

A、见利思义

B、先利后义

C、见利忘义

D、无利不干

答案：A

解析：在中华民族优秀的传统道德中有：诚实守信，见利思义。所以市场经济条

件下，我们对“义”与“利”的态度应该是见利思义。其他做法都是不符合社会

主义道德的做法。

5.()可作为减肥食品的原料。

A、双糖

B、单糖

C、多糖

D、葡萄糖

答案：C

解析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。

燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。

6.预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。

A、增加蛋白质摄入量

B、增加脂肪摄入量

C、增加糖类摄入量

D、增加蔬菜水果摄入量

答案：D

解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②

增加蔬菜水果的摄人量。膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水

果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强

监测。

7.某固态食品中，其脂肪含量满足()g/100g,则可声称该食品“低脂肪”。

A、≤10

B≤5

、

C、≤3

D、≤1

答案：C

解析：低脂肪是指：固体：≤3g/100g,液体：≤1.5g/100ml。

8.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是()。

A、畜禽肉蛋白质含量为10%～20%

B、猪肉的蛋白质含量最高

C、牛肉蛋白质含量高达20%

D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

答案：B

解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、

肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

9.视网膜中视锥细胞可()。

A、感受强光但不分辨颜色

B、感受强光又分辨颜色

C、感受弱光但不分辨颜色

D、感受弱光且分辨颜色

答案：B

解析：视网膜是眼球壁的最内层，其上有感光细膜层，分布有视锥和视杆两种感

光细胞，视锥细胞感受强光并分辨颜色，视杆细胞感受弱光但不能分辨颜色。

10.粮谷类和薯类食物含()较多，是膳食能量最经济的来源。

A、膳食纤维

B、油脂

C、植物蛋白

D、碳水化合物

答案：D

解析：碳水化合物

11.血清和血浆的区别在于()。

A、血浆含有血细胞

B、血清含有纤维蛋白原

C、血清含有血细胞

D、血浆含有纤维蛋白原

答案：D

解析：血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完

全相同。

12.动物性食物是人体()主要来源。

A、碳水化合物

B、维生素C

C、膳食纤维

D、优质蛋白

答案：D

解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、8族维生素和矿物

质的主要来源。

13.蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。

A、表现消化率

B、利用率

C、蛋白质含量

D、净利用率

答案：B

解析：蛋白质功效比值(PER)是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动

g

物平均每摄入1蛋白质时所增加的体重克数。是蛋白质利用率的测定方法之一。

14.()是社区营养工作的具体执行者。

A、基层社区卫生人员

B、领导部门

C、家庭

D、非政府组织

答案：A

解析：基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计划、

实、施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。

15.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。

A、1200

B、1000

C300

、

D100

、

答案：C

解析：体内水的来源包括饮水和食物