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2023年-2024年公共营养师之二级营养师能力测试

试卷A卷附答案

单选题（共45题）

1、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示

鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B

2、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为

（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C

3、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人体消化酶所水解

D.减轻毒物对机体的损害作用

【答案】C

4、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大

豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390

【答案】D

5、维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管

B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C.构成辅酶，维持体内正常代谢

D.对神经组织的作用

【答案】A

6、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方

法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续

3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过

去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，

收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采

用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集

的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均

食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.获得被调查者的膳食模式

B.采用多种调查方式，结果更加准确

C.便于研究营养相关慢性病

D.验证24h回顾法的准确性

【答案】A

7、癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PP

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A

【答案】A

8、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健

康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】D

9、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—

P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划

【答案】B

10、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6

【答案】A

11、幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂

B.细、硬、碎、烂

C.细、软、整、烂

D.细、软、碎、断生

【答案】A

12、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半

数有血压升高。

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷

【答案】C

13、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％

【答案】D

14、人体内硒主要参与构成的酶是（）。

A.铜蓝蛋白

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.过氧化物酶

D.超氧化物歧化酶

【答案】B

15、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.铅

D.甲基汞

【答案】D

16、上臂肌肉的前群部不包括（