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小麦加工生产模型建立考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对小麦加工生产模型建立的理解和应用能力，包括对小麦加工流程、工艺参数、设备选型及生产管理等方面的掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工的第一道工序是（）

A.清麦

B.研磨

C.筛选

D.包装

2.清麦过程中，主要去除小麦中的（）

A.杂质

B.营养成分

C.水分

D.蛋白质

3.小麦磨粉过程中，磨盘的转速对（）

A.粉碎效果无影响

B.粉碎效果有影响，但不是主要因素

C.粉碎效果有影响，是主要因素

D.粉碎效果无影响，但能改善粉质

4.小麦粉的细度通常以（）来表示。

A.筛孔数

B.筛分率

C.粉粒大小

D.粉粒形状

5.小麦粉的色泽主要取决于（）

A.粉粒大小

B.粉粒形状

C.蛋白质含量

D.脂肪含量

6.在小麦粉的储存过程中，以下哪种因素最易导致面粉结块？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.光照

7.小麦粉的筋度是指（）

A.面粉的粘弹性

B.面粉的吸水率

C.面粉的稳定性

D.面粉的溶解性

8.小麦加工过程中，用于提高面粉品质的添加剂是（）

A.抗结剂

B.面筋强化剂

C.抗氧化剂

D.稳定剂

9.小麦粉的蛋白质含量越高，其（）

A.粘弹性越强

B.吸水率越高

C.稳定性越好

D.面筋强度越低

10.小麦粉的筋度与面粉中的（）关系最密切。

A.淀粉含量

B.脂肪含量

C.蛋白质含量

D.水分含量

11.小麦加工过程中，影响面粉筋度的因素不包括（）

A.粉碎程度

B.水分含量

C.温度

D.面粉种类

12.小麦加工过程中，提高面粉筋度的方法不包括（）

A.添加面筋强化剂

B.调整面粉水分

C.适当提高温度

D.增加研磨时间

13.小麦加工过程中，用于检测面粉筋度的仪器是（）

A.面筋仪

B.滤水仪

C.粘度计

D.水分测定仪

14.小麦加工过程中，以下哪种面粉最适合制作面包？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面筋强化面粉

15.小麦加工过程中，以下哪种面粉最适合制作饼干？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面筋强化面粉

16.小麦加工过程中，以下哪种面粉最适合制作面条？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面筋强化面粉

17.小麦加工过程中，以下哪种面粉最适合制作蛋糕？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面筋强化面粉

18.小麦加工过程中，以下哪种面粉最适合制作糕点？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面筋强化面粉

19.小麦加工过程中，以下哪种面粉最适合制作面包糕点？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面筋强化面粉

20.小麦加工过程中，以下哪种面粉最适合制作油条？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面筋强化面粉

21.小麦加工过程中，以下哪种面粉最适合制作馒头？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面筋强化面粉

22.小麦加工过程中，以下哪种面粉最适合制作月饼？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面筋强化面粉

23.小麦加工过程中，以下哪种面粉最适合制作饺子皮？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面筋强化面粉

24.小麦加工过程中，以下哪种面粉最适合制作包子皮？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面筋强化面粉

25.小麦加工过程中，以下哪种面粉最适合制作油酥？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面筋强化面粉

26.小麦加工过程中，以下哪种面粉最适合制作酥油饼？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面筋强化面粉

27.小麦加工过程中，以下哪种面粉最适合制作煎饼？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面筋强化面粉

28.小麦加工过程中，以下哪种面粉最适合制作煎饺？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面筋强化面粉

29.小麦加工过程中，以下哪种面粉最适合制作煎饼果子？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面筋强化面粉

30.小麦加工过程中，以下