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中医药膳学PPT食物类原料

20xx-03-19

汇报人：xxx

目录

食物类原料概述

谷物类原料

蔬菜类原料

水果类原料

肉类和禽蛋类原料

水产类原料

其他食物类原料

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食物类原料概述

食物类原料是指可供食用的，具有营养保健和药用功效的动植物及其制品。

定义

根据来源和性质，食物类原料可分为谷物类、蔬菜类、果品类、肉类、水产类、禽蛋类、奶类及其制品、菌藻类及其他等。

分类

药用价值

食物类原料不仅提供人体所需的营养物质，还具有一定的药用价值，能够预防和治疗疾病。

功效

各种食物类原料具有不同的功效，如补气养血、滋阴润燥、清热解毒、活血化瘀、健脾开胃等。通过合理搭配和烹饪，可以制作出具有特定功效的药膳。

选购方法

选择新鲜、无病虫害、无污染的食物原料，注意查看保质期和生产日期，避免购买到过期或变质的食品。

储存方法

根据食物原料的性质和储存要求，采取不同的储存方法，如常温保存、冷藏保存、冷冻保存等。同时要注意防潮、防虫、防霉变等措施，确保食品的安全和卫生。

02

谷物类原料

玉米

麦类

稻类

包括籼稻、粳稻、糯稻，是我们日常主食的主要来源之一。

是重要的谷物作物，可直接食用或加工成各种食品。

包括小麦、大麦、燕麦、黑麦等，常用于制作面粉、饼干、面包等食品。

碳水化合物

蛋白质

脂肪

维生素和矿物质

谷物中含有一定量的脂肪，为人体提供必需的脂肪酸。

谷物中含有丰富的维生素和矿物质，如B族维生素、铁、钙等，对维持人体正常生理功能具有重要作用。

谷物是碳水化合物的主要来源，为人体提供能量。

谷物中含有丰富的蛋白质，是人体必需的营养物质。

食用方法

谷物可以煮粥、蒸饭、制作面食等多种方式食用。

注意事项

在食用谷物时，应注意选择新鲜、无霉变的谷物，避免食用过量导致消化不良等问题。同时，对于特殊人群（如糖尿病患者等），应根据医嘱合理食用。

谷物与某些食物搭配可能导致营养损失或身体不适，如谷物与碱性食物（如柿子）搭配可能导致胃结石等问题。

搭配禁忌

在日常生活中，人们可能存在一些对谷物的误区，如认为吃谷物会发胖、只吃精米白面等。实际上，适量食用谷物对身体健康有益，而精米白面虽然口感好，但营养价值相对较低，应适当搭配其他粗粮食用。

误区提示

03

蔬菜类原料

叶菜类

根茎类

瓜果类

包括菠菜、芹菜、油菜等，富含叶绿素和维生素。

包括西红柿、黄瓜、茄子等，含有丰富的维生素和水分。

如萝卜、胡萝卜、山药等，含有大量膳食纤维和矿物质。

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食用量

建议每天摄入300-500克蔬菜，以满足人体对维生素和矿物质的需求。

烹调方式

炒、炖、煮、蒸等多种方式，以保持蔬菜的营养成分和口感。

搭配建议

注重色彩搭配和营养均衡，如深浅绿色蔬菜搭配、叶菜与根茎类蔬菜搭配等。

春季

夏季

秋季

冬季

选择菠菜、芹菜、春笋等鲜嫩蔬菜，以顺应春季生发之气。

多吃黄瓜、西红柿、苦瓜等清热解暑的蔬菜，以缓解夏季炎热。

选择萝卜、莲藕、山药等养阴润燥的蔬菜，以适应秋季干燥的气候。

多吃白菜、土豆、南瓜等温热性的蔬菜，以抵御冬季寒冷。

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水果类原料

苹果

梨

香蕉

富含多种维生素和矿物质，具有健脾开胃、生津止渴等功效。

含有大量水分和矿物质，能够润肺止咳、清热解毒。

富含钾元素和膳食纤维，有助于润肠通便、调节血压。

膳食纤维

维生素

矿物质

水果中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制体重等。

水果中富含维生素C、维生素A、维生素E等多种维生素，有助于提高免疫力、保护视力、延缓衰老等。

水果中富含钾、钙、镁等多种矿物质，有助于维持体内酸碱平衡、促进骨骼发育等。

水果可以生吃、榨汁、制作水果沙拉等多种方式食用，也可以搭配其他食材一起烹饪。

在食用水果前，要彻底清洗干净，避免农药残留。此外，部分人群对某些水果可能存在过敏反应，应注意避免食用。

注意事项

食用方法

搭配禁忌

某些水果之间存在搭配禁忌，如柿子与螃蟹、山楂与海鲜等，同时食用可能导致身体不适。

误区提示

在食用水果时，应避免一些常见误区，如认为某种水果营养价值高就大量食用，或认为某种水果可以治病而盲目跟风等。正确的做法是根据自身需求和身体状况适量食用各种水果，保持营养均衡。

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肉类和禽蛋类原料

猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等，富含优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。

肉类

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是人体重要的营养来源之一。

禽蛋

VS

肉类中的蛋白质是人体必需的氨基酸来源，脂肪则能提供人体所需的能量，并帮助脂溶性维生素的吸收。同时，肉类还富含铁、锌等矿物质，对预防贫血、提高免疫力等具有重要作用。

禽蛋

禽蛋中的蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，且比例适宜，易于消化吸收。蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生