生物浙科版学案：预习导航实验0泡菜的腌制和亚硝酸的测定.docxVIP

学必求其心得，业必贵于专精

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预习导航

一、泡菜的腌制

1．参与的微生物：主要是________和________

2．制作泡菜条件：________环境

3．实验原料：白菜、洋白菜等

4．实验原理：

________________________________________________________________________

5．实验设备和用品(略）

6．实验材料（略)

7．实验步骤：

补充说明：

（1）若要发酵快些,可将__________________入坛，再加一些________；

（2）如果加入一些已经腌制过的泡菜汁更好，因为这相当于__________________，可______________。

答案：1.假丝酵母乳酸菌

2．无氧

4．C6H12O6eq\o(――→，\s\up7(乳酸菌))C3H6O3(乳酸)＋能量

7．热水坛内壁

(1）蔬菜在开水中浸1min后白酒（2)接种已经扩增的发酵菌减少腌制时间

二、亚硝酸盐的定量测定

1．亚硝酸盐存在于泡菜等腌制食品中

2．亚硝酸盐产生于：

微生物在________条件下，将菜中的糖和其他营养物进行________,发酵产物有有机酸、________物质，也有亚硝酸（HNO2）。

3．亚硝酸盐的鉴定原理:

亚硝酸盐可与_______