社区食堂相关制度.pdfVIP

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

XX社区食堂卫生管理制度

1、食堂卫生要求：

（1）食堂应保持无蝇、无蟑螂；

（2）食堂每餐后要与时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，各类

物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周要大扫除一次；

（3）食堂排水应保持畅通，污水应与时倒入污水池，不积存脏水

污物，环境应保持清洁、整齐；

（4）食堂厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进

入；

2、炊具、厨具、食具卫生要求：

（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；

（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管；

（3）笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要与时清洗晾干、放置有

序；

（4）锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦

干，每周用碱水刷洗一次；

（5）机械用具（绞肉机、切菜机、压面机等）用后热水洗净，擦

干保存；

（6）食具要定期消毒，病员食具要专用独放，防止传染。

（7）一些不常使用的用具放入保管间。

3、工作人员个人卫生要求：

（1）定期接受卫生部门的健康检查；

（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、

勤换工作服；

（3）上班时不得在工作间吸烟，穿工作服、保持仪表整洁；

（4）禁止在食堂做与制作饭菜无关的工作，工作前、便后或接触

脏物后必须洗手；

（5）不应对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、

擦手或厨具等，不能随地吐痰。

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

XX社区食堂就餐管理制度

1、食堂中餐原则上按登记人数供餐，就餐人员应按规定提前在

社区食堂进行订餐，无订餐人员原则上不供餐。就餐人员进入食堂

后不得大声喧哗，由工作人员分餐，自助供餐时请自觉排队，按需

选取菜肴，杜绝浪费食物；在餐厅就餐人员主副食品不得带走；非

工作人员不准进入工作间。

2、工作餐或接待客人，社区负责人和主管领导签字后送社区食

堂进行安排。

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

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XX社区食堂材料与食物的管理制度

1、材料与实物包括日常购进的主副食原料等其他物品。

2、严把进货关。食堂管理人员应对采购人员购进的食品原材料

的数量、质量、价格以与安全情况检查验收，食堂管理人员对检查

验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位、

有序。购物发票应由食堂管理人员签字后报主管领导尔后逐级签字

报销。

3、把好出库关。食堂管理人员对所管物品要心中有数，应本着

勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色

美，既不超越伙食标准，又使大家满意。

4、食堂管理人员管理人员负责食堂各种物品的购买和保管，严

禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员

的餐数，收好餐费。

5、做好食品出入库手续，没有审批单的，食堂管理人员不准办

理出库手续，如擅自出库，费用将由食堂管理人员自付。

6、社区工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，

必须向理管人员打招呼，并按时归还，否则，食堂工作人员有权拒

绝。

7、除正常就餐外社区职工不得以任何理由在食堂提出任何形式

的要求。本着厉行节约的原则，不得有浪费饭菜的行为发生。

8、社区接待餐由社区书记按照相关领导的指示批办。

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