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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

一、食糖概述

食糖是天然甜味剂，是人们日常生活的必需品；同时也是饮料、糖果、糕点等

含糖食品和制药工业中不可或缺的原料。食糖作为一种甜味食料，是人体所必须

的三大养分（糖、蛋白质、脂肪）之一，食用后能供给人体较高的热量（一公斤

食糖可产生3900大卡的热量）。

1、生产食糖的原料

生产食糖的原料主要是甘蔗，其次还有甜菜。尽管原料不同，但甘蔗和甜菜糖

在品质上没有什么差别，国家标准对两者同样适用。

甘蔗是适宜种植在热带亚热带的作物，其整个生长发育过程需要较高的温度和

充沛的雨量，一般要求全年大于10℃的活动积温为5500℃-6500℃，年日照时数

1400小时以上，年降雨量1200毫米以上。地球上热带和亚热带地区的许多国家都

种植甘蔗，主要分布在南美、加勒比海、大洋洲、非洲的大多数发展中国家和少

数发达地区。

甜菜生长于温带地区。主要分布在欧洲和北美，少量在亚洲地区的日本、俄罗

斯和我国北部等。

一些国家如中国、美国、日本、埃及、西班牙、阿根廷和巴基斯坦既生产甘蔗

糖又生产甜菜糖。

从全球看，利用甘蔗生产食糖的数量远大于甜菜，两者的比例大致为7：3。

2、食糖的种类

根据加工环节、加工工艺、深加工程度、专用性等不同，食糖可以分为原糖、

白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、红糖等。白砂糖、绵白糖俗称白糖。食品、饮料

工业和民用消费量最大的为白砂糖，我国生产的一级以上等级的白砂糖占我国食

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

糖生产总量的90%以上。

根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖保质期较长，

质量较好，生产成本和市场价格相对较高。目前我国绝大部分糖厂生产的是硫化

糖。

3、食糖生产

工厂利用甘蔗榨取糖汁，经过沸腾浓缩，中心分离形成糖结晶，这种结晶称

为原糖，呈浅棕色。甘蔗制糖有两种方法：一种是用亚硫酸法或者碳酸法直接生

产白糖（一步法）；另一种是先用石灰法制造原糖，然后在精炼厂再回溶、提净，

再次结晶成为精炼糖（二步法）。欧美等发达国家制糖历来是进口原糖，加工成精

炼糖。我国糖厂全部采用一步法生产。

甜菜制糖都是用渗出法提糖和用碳酸法澄清直接生产白糖，不生产原糖。

4、制糖生产期

由于所处纬度和气候不同，世界主要食糖输出国（地区）的制糖生产期（糖

料收获期）不同。习惯上，世界食糖生产销售年度期从9月至翌年8月计算。

我国食糖生产销售年度从每年的10月到翌年的9月，开榨时间由北向南各不

相同。一般讲，我国制糖生产期从11月至翌年4月。甜菜糖榨季从每年的9月底

或10月初开榨，到次年的2月结束。江西和湖南10月底或11月初开榨，广西、

广东、海南等省区11月中或12月初开榨，云南省12月底或次年1月初开榨，到

次年4月-6月结束。

5、白砂糖保存

白砂糖存放时间受气候条件、加工质量、保管条件等多种因素影响。加工质

量好、气候条件好、保管条件好的情况下，白糖可存放2-3年；而在加工质量差、

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

气候条件差、保管条件差的情况下，只能保存半年左右。

目前，我国白砂糖的出厂质量大都能达到国标（GB317-2006）一级标准，但

是，受加工工艺的影响，在相同的储存条件下不同工厂生产的一级白砂糖保质期

差别较大。白砂糖保管不善或保存时间过长容易出现如下问题：一是受潮、溶化、

流浆、结块；二是色值变化，颜色变黄；三是污染，理化指标及卫生指标超标。

二、我国白糖的生产流通与消费

我国是重要的食糖生产国和消费国，食糖产销量仅次于巴西、印度、欧盟，

居世界第四位。2003年以来我国食糖产量在1000万吨左右，消费量超过1000万

吨，产销基本平衡。

1、生产情况

我国食糖生产具有非常强的周期性。导致食糖生产这种周期性的主要原因在

于：一是糖料种植具有自然的周期性生长规律。如甘蔗种植一次，宿根可以生长3

年；二是