原创力文档- 1、本文档共10页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟
如有你有帮助，请购买下载，谢谢！
武夷岩茶初制工艺技术
茶青品质主要由茶树品种，茶园环境条件和栽培管理措施，茶青采摘各因素等构成，
是决定茶叶质量的基础条件。采摘各因素受气候和人为控制的影响较大。
一、采青
1、采青标准：要求茶青新鲜、无表面水，无破损，中、小开面三叶，均匀一致。
采摘标准为新梢芽叶伸育较成熟，并形成驻芽之中、小开面采三叶为最佳标准。
开面：茶树新梢伸育至最后一叶开张形驻芽后即称开面，新梢顶部第一叶与第二
叶的比例小于三分之一时称小开面，介于三分之一至三分之二之间称中开面，达三分二
以上称大开面。茶树新梢伸育两叶即开面者称对夹叶（此时期茶青一般过老）。每个
品种的适采期较短，同一个品种在同一个山场位置及同样的栽培管理措施下一般最佳采
摘期约为2—3天，一般不能满足生产加工期的要求，因此街道上一般掌握在茶园内平
均有一半开始开面时即开采，采摘标准为一芽三、四叶和小开面三叶及对夹叶。到大部
分中开面，小部分大开面时全部采摘结束，此时采摘标准为中、大开面三叶，则采制加
工期可延长到6—7天。
2、采摘时间：不同品种的开采期均不同，主要受茶树品种、当年气候、山场位置
和管理措施等因素的影响较大。武夷山现有主栽品种的适采期约为4月10日左右（主
要为凤凰单枞）开始，至5月20日前全部结束。中、早芽种在加工能力允许时一般不
选雨天采，不采露水青，则有利于提高茶青质量。
采摘时的气候的影响：晴至多云天优于阴雨天，一天当中，上午9—11时，下午
2—5时最佳，露水青最次。当季气候以时晴时雨天对品质最有利，而雨后初晴天品质
最佳，连续天晴5—6天后品质又下降，采制期连续下雨对茶叶品质和初制加工均最不
利，会明显降低当季茶区的茶叶总体水平。
3、采摘方式：生产上目前以人工采摘各机械采茶两种方式为主。
1页
志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟
如有你有帮助，请购买下载，谢谢！
人工采摘成本高，需我工多，采摘标准，净度和青叶质量均需通过加强带山工员
的管理来加以控制，在武夷山茶园分散，地形复杂，茶树长势不一定较为适用。机械采
茶成本低，速度快、省劳工、效率高、茶青标准和质量视茶园长势，使用采茶机的年限
和操作水平等因素而定，初用机采时，茶青质量较差，连续使用两三年后则茶青质量比
人工采摘的更好，是未来采茶的主要方式，但长期使用后茶树长势有茶芽多而茶芽变小
的变化趋势，使于茶外形不够粗壮。
4、茶青贮运：茶青采下后就即时运达工厂进入萎凋程序，防止长时间堆沃和多次翻
动损伤，最忌发热红变。茶青采下后一般在2小时内运达工厂则对茶青品质影响较小，
若途中超过4小时则应采取相应措施，否则对品质会产生显著的影响。贮运时间较长
时要注意避阳薄摊，堆运时不可过厚过紧，注意通风、或翻抖散热。
二、萎调
萎凋工艺：是做青工艺的基础。是使茶青失水变软的一个过程。
1、萎凋标准：感观标准为青叶顶下第二叶明显下垂、叶面大部分失支光
泽，顶叶和梢头明
文档评论（0）