羊肉串做法演示.pdfVIP

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

羊肉串做法演示

切配穿制和三种烤法，看图去骨羔羊腿肉一块，接下来开始切，肉上白色的是筋膜，口感不好，难嚼，

讲究的话就要剃掉

开始剃筋膜了

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

这都是猪肉吗？人家都说是羔羊肉了

去完筋膜，肉分割，切成片，在切条状

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

筋膜只能扔掉了吗？

可以攒一起卤入味，咬得动了再考应该不错，原来在校学习做菜时，师兄把卤了后改刀炒了个香辣，很不

错.

火闲的时候扔炉子里边冒烟用吧

在切成肉丁，我这里直接演示穿制，没腌制，至于腌制也好，不腌制也好都可以烤，烤法不同，原材料不

同做法就不一样，烤法也不一样，请听下回分解，，穿制三瘦两肥，肥的是羊尾油，切法就不演示了

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

各位注意了一定要菱形块这样显大

以上大盆子里是腌制烤法，盐，味精等味道已经加进去腌制了，烤好直接撒辣椒孜然，第二个小盆中原味

腌制烤法，这个没有加盐味等味道，烤时撒神料，撒辣椒孜然，【神料是本店一款自己配置的烧烤调味料，

适合绝大部分肉串，蔬菜等，内含十四种东西，主体是盐和味精，主要调味，有提鲜，去腥，增香，提嫩

提肉的口感，飘香，为了好记，自己就叫神料】，第三个最后一张图穿的那些羊肉串，是第三种烤法，现

切现烤，适合挂着刚杀的活羊，现割，现切，现卖现烤，这种适合品质新鲜现杀的羊肉，直接割肉，切肉，

穿好直接烤，撒上神料，在撒辣椒孜然，羊肉三种烤法已发完，下课，，谢谢观看

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

这里补充一下，第一张图中的大盆是腌制烤法，腌制烤法，方便烤制，烤好不需要刷烧烤酱，不需要撒神

料，烤好直接撒上辣椒孜然，这样对于撒料控制不住的新手，烤的的时候就不用担心味道，因为腌制的盐

味已加入，咸淡正好，！烤制简单，只需把烤肉的火候掌握好，撒辣椒孜然，顾个阿姨也能培训会

原味腌制烤法与腌制烤法的区别，原味腌制需要烤手熟练掌握盐味的撒料，原味腌制不加盐味调味，味道

主要靠后期撒料，原味腌制主要加嫩肉粉，蛋清，生粉，油，让肉起嫩口感好，原味腌制没有加盐味等调

料，保存时间长肉红润不容易失色，腌制烤法加入的盐味等调味，肉的口味，颜色很快容易变色，变味，

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

变味不是肉坏，而是新鲜度，肉的味道不好吃了，原味腌制保存时间长，肉没有盐味的加入，始终保持肉

的本味，现在的顾客吃多了香精添加剂会反感，腻，这种烤法才是以后大城市的主流，原味是吃不腻的

第三种，鲜羊现割现穿现卖，对于那些挂着羊肉卖正宗羊肉的，炒人气的，无非就是要客人吃正宗的羊肉，

这种烤法不腌制，直接烤，撒神料和辣椒孜然，口感虽然没有腌制的好，但是吃的放心，真肉看的见，神

料可以起嫩提香，味道也很好，适合所以原味腌制和不腌制的肉

请教下怎么分辨真假羊肉呢。。？

卖鲜羊肉的地方不会假，价格在27一斤以上的冷冻羊肉也假的少，买羔羊腿肉，，一般你和老板买羊肉基

本都是真的，要做假的也是我自己买猪的一号肉来冒充羊肉，真的假的就看你这个烧烤店的老板心黑不黑，

你想让它真它就真

嫩肉粉的要放多少，二十斤肉放多少？

嫩肉粉是百分之0.5，腌制不可以过半小时