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中式面点师培训计划（初级）
一、授课教师
**老师，高级中式面点师和中级中式面点师。
二、计划培训班次和人数
2021年计划培训初级中式面点师4个班，180人。
三、培训对象
男性年龄18周岁以上、60岁以下，女性年龄18周岁以上、55
周岁以下贫困家庭子女、贫困劳动力、城乡未继续升学初高中毕业生、
农村转移就业劳动者、下岗失业人员和转岗职工、退役军人、残疾
人，以及不能按月领取城镇职工基本养老金的人员，热爱中式面点行
业的人员。
四、培训等级
初级
五、培训目标
通过理论知识和技能操作的培训，学员应熟悉中式面点工种的基
础理论知识，掌握中式面点制作的基本技能，达到基本独立操作的水
平。
六、课程设置与课时分配
序
授课类别课程设置课时
号
初级中式面点职业道德、
1职业道德5
工匠精神
初级中式面点基础理论知
2基础理论16
识
3专业理论初级中式面点制作技术15
4技能操作基本功项目训练18
5技能操作馅心制作教学18
6技能操作点心品种教学(35只)20
7理论复习理论复习4
8操作复习操作复习4
9总课时100100
七、培训要求：
通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解
食品营养学卫生基础知识，懂得常用工具、设备的使用保养，能核算
单一点心品种成本。
七、培训内容：
第一章概述
1.点心在饮食业中的地位、作用。
2.点心的分类和各地区点心的特点。
3.制作点心的设备与工具。
第二章食品营养学的基础知识
1.烹调原料所含的主要营养素。
2.烹饪原料所含的主要营养素的功能。
第三章饮食食品卫生基础知识
1.饮食卫生。
(1)食具卫生。
(2)环境卫生。
(3)个人卫生。
2.饮食企业卫生“五四制”及《中华人民共和国食品卫生管
理条例》。
3.预防食物中毒和各种传染病。
第四章常用设备用具使用
1.中式点心制作常用设备用具使用方法。
2.易燃易爆性质与条件。
3.安全储存的方法(消防灭火器的使用知识)。
第五章饮食业成本核算
1.成本核算的基本知识。
2.成本核算基本公式及其换算。
3.成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。
第六章点心原物料基础知识
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