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乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

食用农产品中三聚氰胺来源及解决办法

三聚氰胺是一种常见化学工业中间产品，主要应用于生产三聚氰胺甲醛树脂，

另外在生产甲醛清洁剂、减水剂、阻燃剂等方面也是重要的原材料，在塑料、造

纸、皮革、电气、木材、涂料等很多行业有着广泛的应用。三聚氰胺由于含氮比

例高达2/3，被称为“蛋白精”，进年来被少数不法分子用来掺入饲料、奶粉中，

提高粗蛋白含量，以次充好。2008年9月，三鹿婴幼儿奶粉事件发生之后，三

聚氰胺的摄入对人体的危害受到了广泛关注。人体每天累计摄入三聚氰胺量超标

后，常见的中毒反应是肾结石和肾衰[1]。因而食用农产品的三聚氰胺污染来源

研究得到了广泛的关注，本文主要探究的是除了人为添加之外，很多其他因素也

会给农产品造成三聚氰胺污染。

1农产品污染来源

1.1农药污染

环丙氨嗪,又名灭蚊胺、灭蚊灵、蝇得净、赛诺吗嗪等，是一种新型的低毒

高效杀虫剂，在世界范围被广泛应用。环丙氨嗪在我国也是登记使用的常见农药，

在畜牧业中，主要用于控制禽畜舍蝇类幼虫;在种植业主要用于蔬菜虫害防治，

包括潜叶蝇、菌蝇以及美洲斑潜蝇等双翅目害虫。环丙氨嗪在生产过程中会伴随

产生副产品杂质，其中会产生约0.5%的三聚氰胺，这些三聚氰胺伴随环丙氨嗪

直接或间接污染农产品。将环丙氨嗪进行放射性标记后，在生菜和番茄中检测残

留，分别为总标计量的45%～74%和30%～76%，同时对三聚氰胺进行放射性标记

检测，残留平均在40%左右[2]。通过对畜牧产品检测发现，如果在动物养殖过

程中使用环丙氨嗪除虫和杀螨，环丙氨嗪成分会在动物体内代谢产生三聚氰胺，

出产的鸡蛋、牛奶中会检测出少量三聚氰胺残留[3]。

1.2化肥污染

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氮磷钾是给土壤施肥的主要成分，三聚氰胺含氮量高达2/3，这有利于提高

化肥中氮肥的百分比含量。化肥中三聚氰胺被植物吸收后，会有一部分在植物体

内残留。另外环丙氨嗪可以在植物体内代谢合成三聚氰胺。化肥吸收残留的和植

物代谢合成的三聚氰胺影响农产品食用安全，但是由于三聚氰胺毒性很低，目前

没有制定代谢残留安全标准。

1.3饲料污染

三聚氰胺由于含氮比例高达2/3，被称为“蛋白精”，且价格低廉，有些饲

料生产商利用这一特点将三聚氰胺添加到动物饲料原料(主要是高蛋白原料)中，

以提高其粗蛋白含量[4]。这样的原料加工出的饲料会伴随着三聚氰胺残留。马

来西亚、秘鲁、泰国、美国等多个国家报道过动物饲料曾检出高量三聚氰胺成分

[5]。

1.4奶制品污染

鲜奶及奶制品中三聚氰胺成分一度是人们关注的焦点。经过检测分析，奶制

品中三聚氰胺残留主要有以下3种途径：一是奶牛养殖过程中，由于饲料、兽药

和添加剂中三聚氰胺残留，进入奶牛体内代谢后产生三聚氰胺残留;二是出售、

运输鲜奶时，人为添加三聚氰胺，来提高奶的蛋白含量;三是奶制品厂家生产的

过程中，人为添加三聚氰胺，提高蛋白含量以次充好或者掺杂淀粉牟利。以上3

种途径中，奶牛由于饲料或者环境而进入体内三聚氰胺大部分会经过泌尿系统排

出，分泌的乳汁中残留极少。所以鲜奶及奶制品中三聚氰胺污染的主要来源还是

鲜奶的收购、运输、仓储和加工等过程中人为添加。

1.5包装材料污染

固化后的三聚氰胺甲醛树脂无色透明，在沸水中稳定，甚至可以在150℃的

条件下使用，且具有自熄性、抗电弧性和良好的力学性能。在当前的包装材料中，