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营养师试题+答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。

A、增加糖类摄入量

B、增加蛋白质摄入量

C、增加蔬菜水果摄入量

D、增加脂肪摄入量

正确答案：C

2.大米的黄曲霉毒素B1的限量标准是()μg/kg。

A、5

B、10

C、20

D、60

正确答案：B

3.蔬菜、水果的适宜保存温度为()。

A、0℃左右

B、10℃左右

C、-20℃左右

D、-10℃左右

正确答案：A

4.寡糖是由多少个单糖所构成的糖类()。

A、3-5个

B、5-7个

C、3-10个

D、1-3个

正确答案：C

5.钙的最好来源是()。

A、各种瓜子

B、小虾皮

C、白菜

D、奶及奶制品

正确答案：D

6.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。

A、胸围、头围、体重

B、坐高、身高、头围

C、体重、身高、皮褶厚度

D、体重、身高、头围

正确答案：C

7.青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。

A、适当节食

B、平衡膳食,多运动

C、不宜控制高能量食品

D、防止肥胖

正确答案：B

8.反映近期锌营养状况的是()。

A、指甲锌

B、尿锌

C、血锌

D、发锌

正确答案：C

9.提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼()。

A、不饱和脂肪酸较多

B、热量含量高

C、饱和脂肪酸较多

D、口感好,且易消化

正确答案：A

10.牛肾和猪肾()含量是其他食物的数十倍。

A、硒

B、铁

C、锌

D、磷

正确答案：A

11.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。

A、原料质量指各种原料的实际摄入量

B、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等

C、进餐时间为早中晚三餐

D、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称

正确答案：C

12.预防杂环胺类化合物污染的措施是()。

A、增加蛋白质摄入量

B、增加糖类摄入量

C、增加蔬菜、水果摄入量

D、增加脂肪摄入量

正确答案：C

13.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症()。

A、在成人发生骨软化症

B、在儿童发生癞皮病

C、在婴幼儿发生佝偻病

D、在老年人可发生骨质疏松症

正确答案：B

14.医学科普文章的艺术性不体现在()方面。

A、趣味性

B、实用性

C、通俗性

D、先进性

正确答案：D

15.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。

A、神经

B、肾脏

C、肝脏

D、膀胱

正确答案：C

16.痛风病人饮食应第一限制的食物是()。

A、冬瓜

B、海带

C、蚕豆

D、白切猪肉

正确答案：D

17.不属于胰液中消化酶的是()。

A、组氨酸酶

B、糜蛋白酶

C、羧基肽酶

D、核糖核酸酶

正确答案：A

18.按照地中海式膳食结构摄入饮食,可降低()的发生率。

A、糖尿病

B、癌症

C、心脑血管疾病

D、肥胖

正确答案：C

19.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好。

A、2个月~3个月

B、4个月~6个月

C、1个月

D、7个月~8个月

正确答案：B

20.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。

A、冷流质

B、软饭

C、清流质

D、半流质

正确答案：A

21.下列对氨基酸的叙述,何者错误()。

A、蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成

B、氨基酸在自然界中存在的为D构型

C、氨基酸的结晶为白色固体

D、自然界中存在的氨基酸有50种以上

正确答案：B

22.能量RNI和EAR的关系是()。

A、RNI=EAR+2SD

B、RNI=EAR-2SD

C、RNI=EAR

D、RNI=1.5×EAR

正确答案：C

23.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。

A、科学化

B、规范化

C、权威化

D、系统化

正确答案：C

24.食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率()成人。

A、不确定

B、等于

C、低于

D、高于

正确答案：D

25.视网膜黄斑的主要色素是()。

A、番茄红素

B、叶黄素

C、黄体素

D、β-胡萝卜素

正确答案：B

26.豆类的安全水分活度为()。

A、10%-13%

B、12%-14%

C、13%-15%

D、7%-9%

正确答案：A

27.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过()。

A、6g

B、3g

C、4g

D、10g

正确答案：A

28.下列中不可食用的奶类是()。

A、胎乳

B、初乳

C、休药期乳

D、以上均是

正确答案：D

29.摄入甲基汞污染的食物主要引起()。

A、消化系统损伤

B、神经系统损伤

C、肾脏损伤

D、骨骼损伤

正确答案：B

30.晚餐提供的能量应占全天总能量的()。

A、35%~40%

B、30%~40%

C、25%~30%

D、30%~35%

正确答案：B

31.从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝,不经过淋巴系统的是()。

A、长