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操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

鲜蚕豆的功效与作用

蚕豆是一种常见豆类食品，很多地方叫胡豆，每年4月份新鲜蚕豆就开始上市了。十里

春风蚕豆香，鲜嫩的蚕豆可以直接做菜或者煮饭吃，蚕豆老了后晒干也能食用，但多用于加

工成炒货。新鲜的蚕豆嫩绿清香，口感软糯，营养丰富，但蚕豆老得快，是季节性很强的时

令蔬菜，错过了就要等下一年才能吃到，所以蚕豆尝鲜要趁早哦。下面小编就给大家介绍一

下鲜蚕豆的食用好处和禁忌，尤其要警惕蚕豆病。

鲜蚕豆的营养价值

鲜蚕豆是一种营养价值极高的蔬菜，据测定，每100g鲜蚕豆中含蛋白质8.8g、脂肪0.4g、

碳水化合物19.5g，还富含膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、胆碱、磷脂、维生素C、维生

素E、维生素K、维生素A、叶酸、尼克酸及微量元素钙、磷、钠、镁、钾、锌、铜、锰等有

益健康的营养素。传统医学认为，蚕豆性平味甘，具有健脾益胃、补中益气、润肠通便、清

热利湿等功效。

鲜蚕豆的功效与作用

增强记忆力

蚕豆中含有磷脂、胆碱及微量元素钙、锰、锌等，有助于增强记忆力。其中，磷脂中的

乙酰与胆碱结合形成乙酰胆碱，这种物质是神经细胞和大脑细胞信息传递的载体，可以加快

信息传递，能够增加记忆力，预防老年痴呆症，很适合学生及脑力工作者食用。

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

促进骨骼发育

蚕豆中所含的钙质能够预防骨质增生和疏松，有利于促进人体骨骼生长发育。

增强免疫力

鲜蚕豆中的蛋白质含量极高，仅次于大豆，不含胆固醇，并且氨基酸种类较齐全，尤其

是赖氨酸含量丰富，对生长发育和增强免疫功能作用明显。

预防便秘

蚕豆皮中富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，缩短排便时间，有助于预防便秘。

预防心血管疾病

蚕豆中的维生素C和膳食纤维能够降低胆固醇，并且蚕豆不含胆固醇，对预防动脉硬化

等心血管疾病有积极作用。

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

预防中风

蚕豆中的钾元素可以帮助维持心跳规律正常和协助肌肉正常收缩，并具有降血压的作用，

可以预防中风。

警惕蚕豆病

蚕豆病又称胡豆黄，是因为人体缺乏葡糖六磷酸脱氢酶所致。蚕豆中含有致敏成分，尤

其是鲜蚕豆，身体缺乏葡糖六磷酸脱氢酶的人食用后就会导致全身红细胞被破坏，从而引发

急性溶血性疾病。通常是在食用蚕豆1~2天内发病，患者表现为恶寒、头昏、腹痛、腹泻、

呕吐、乏力、发热等症，严重者可见昏迷、神志不清、休克，甚至肾功能衰竭或死亡。如果

因吃蚕豆而发生过过敏的人就一定不要再吃蚕豆及制品。蚕豆病是遗传病，有此病家族史者

也不能吃蚕豆。