皇后锅培训菜谱汇总.pdfVIP

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

皇后锅培训菜谱汇总

【烤】

1、烤批萨（培根蔬菜、香蒜肉肠、海萍番茄）

材料：高筋面粉800克

干酵母30克

培根4块切片

菠萝1个切小块

青、红、黄甜椒圈少许

洋葱圈少许

薰肉火腿肠50克

青蒜1根

鲜磨菇3个

鲜虾仁6个

鲜鱿鱼少许

黑橄榄2个

小番茄3个

调料：番茄沙司2瓶

含盐黄油300克

马苏里拉干奶酪（蓝多湖）300克

美兰红波干奶酪300克

橄榄油少许

2、使用锅具：煎炒锅

3、做法流程

①先将高筋面粉放入盆内，放进融化的20克黄油，再将干酵母用温水融化，倒入盆内

一起搅拌揉搓成面团状，再用30-40分钟时发酵；

②放入橄榄油（或者10克含盐黄油）涂在锅底部和锅壁，防止粘锅；

③将发酵好的面团平铺在锅底，再用叉子在面饼上叉若干个小孔，再将番茄沙司平铺在

面饼上；

④将马苏里拉或红波干奶酪刨成丝平铺在面饼上，再分别放上培根片、菠萝粒、青、红

圆椒丝、鲜磨菇和洋葱丝等等（根据所做PIZZA不同，放入不同佐料）；

⑤再将马苏里拉或红波干奶酪刨成丝放在最上面，点微火开始烤，20-30分钟后即可。

4、注意事项：

1、在烤的过程中不断用干布或纸巾每隔隔3-5分钟就擦干锅盖上的水滴；

2、平铺面饼时，注意饼的周围要略高，以防止液体流出饼外；

3、起锅前确定面饼能脱离锅盆才可以关火;

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子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

2、烤蛋糕（原味蛋糕、核桃葡萄蛋糕）

1、材料：低筋面粉12茶匙

鸡蛋12个

核桃仁10克

葡萄干10克

调料：糖粉10茶匙

淡味黄油200克

2、使用锅具：煎炒锅

3、做法流程：

①先将6个鸡蛋蛋白和蛋黄分离后，将蛋白放入不锈钢盆中，再用打蛋器顺时针方向将

蛋白打入固体摩丝状；

②再放入低筋面粉、糖粉、分离的蛋黄和融化的淡味黄油一起用筷子划十字搅匀成糊状；

③放入10克淡味黄油涂在锅底部和锅壁，再将搅匀的面糊到入锅内，并利用振动锅子

将面糊中的空气振出，微火烤20-30分钟即可。（根据所做蛋糕不同加入相应食材）