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番茄介绍

番茄别名西红柿、洋柿子、古名六月柿、喜报三元，是茄科番茄属中的草本植物，浆果扁球

状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑；种子黄色。番茄喜温，是短日照植物，

花果期在夏秋季。

番茄原产南美洲，是全世界栽培最为普遍的果菜之一，中国各地普遍种植，夏秋季出产

较多。番茄的果实营养丰富，具特殊风味，为盛夏的蔬菜和水果，可以生食、煮食、加工番

茄酱、汁或整果罐藏。

食材档案

中文学名：番茄

中文别名：蕃柿、西红柿

拉丁学名：LycopersiconesculentumMill.

界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：管状花目

科：茄科

分布：全世界广泛分布

西红柿的功效与作用

1.增强小血管功能，预防血管老化

番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。

2.预防疾病

番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化

的特殊功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。

3.美容抗衰老

西红柿含有胡萝卜素和番茄红素，有助于展平皱纹，使皮肤细嫩光滑。

4.祛斑防晒

西红柿中含有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，从而使沉着的色素减退或消失。

常吃西红柿还不易出现黑眼圈，且不易被晒伤。

5.防癌抗癌

西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食1～个鲜

熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。

西红柿的营养价值

西红柿营养丰富，每百克西红柿含糖2.2克，含0.03毫克维生素B1，含0.02毫克维生

素B2，含胡萝卜素0.31毫克，含钙8毫克，以及含其他丰富的营养元素。西红柿除了含有

丰富的营养元素之外，还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸。

适宜人群

患有肝炎、发热口干、暑热烦渴、食欲不振、高血压病、肾脏病、心脏病、眼底出血、

癌症、维生素C以及缺乏症、烟酸缺乏症（糙皮病）、糖尿病、牙龈出血等病症者适宜食用；

胆固醇代谢不良者经常食用也有好处。

西红柿的食用禁忌

1.西红柿不宜和海鲜同吃，量过多易中毒

2.不宜空腹吃、生吃、长时高温加热

3.急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用

怎么挑选西红柿

挑选外形圆润的西红柿，那些呈棱形或表皮有斑点的不太好。然后再用手捏下西红柿，

皮薄有弹力，摸上去结实不松软的是好西红柿。现在很多大棚里的西红柿果筋比较多，不太

好吃，可观察西红柿底部（果蒂），如果圆圈较小，则说明筋少，水分多，果肉饱满，比较

好吃，而底部圆圈大的西红柿则筋多，不好吃。

苦瓜的做法

红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，

生食、熟食均可，还可加工成番茄酱、番茄汁。

西红柿炒鸡蛋

主料：番茄5个、鸡蛋5个

辅料：葱1根、油适量、盐1勺、砂糖少许

步骤：

1.鸡蛋加少许盐打散

2.番茄洗净切块

3.葱切葱花，葱白单独留出来

4.热锅热油，倒入鸡蛋稍微定型后加入葱白，翻炒几下用锅铲切块后装盘待用

5.锅内留底油，倒入番茄块加入一勺盐，中小火炒至番茄变软出汁

6.倒入鸡蛋调入少许砂糖与葱花翻炒均匀即可出锅

西红柿炖牛腩

主料：西红柿2个、牛腩500g、土豆2个、胡萝卜1根

辅料：生姜1块、大蒜2瓣、大葱1段、花生油15g、食盐5g、八角1个、桂皮1段、

香叶2片、料酒10g、酱油10g

步骤：

1.准备好原材料

2.牛腩切成块

3.土豆、胡萝卜切成块

4.牛腩放入锅里，加入适量水，放入香叶、桂皮、八角、料酒，煮一个小时，中途撇去

浮沫，等到牛肉煮熟后将牛肉捞出，去掉调料不要

5.西红柿切一个十字刀，放入烫水里烫十几秒，西红柿皮就很好撕去了

6.西红柿切成块

7.生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段

8.锅里放入适量油烧到七成热，放入西红柿翻炒

9.加入番茄酱翻炒

10.加入土豆、胡萝卜和煮熟的牛肉、葱、姜、蒜，翻炒，加入适量盐、酱油，翻炒均匀，

多炒一会，使其充分融合入味

11.加入适量