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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
蔗糖与食盐溶解性实验报告
一、实验预习（30分）
1．实验装置预习（10分）＿＿＿＿＿年＿＿＿＿月＿＿＿＿日
指导教师＿＿＿＿＿＿（签字）成绩
2．实验仿真预习（10分）＿＿＿＿＿年＿＿＿＿月＿＿＿＿日
指导教师＿＿＿＿＿＿（签字）成绩
3．预习报告（10分）
指导教师＿＿＿＿＿＿（签字）成绩
（1）实验目的
1．测定蔗糖水解反应的速率常数和半衰期。
2．了解该反应的反应物浓度与旋光度之间的关系。
3．了解旋光仪的基本原理，幷掌握其正确的操作技术。
（2）实验原理
蔗糖在水中转化成葡萄糖与果糖，其反应方程式为
C12H22O11+H2O===C6H12O6+C6H12O6
为使水解反应加速，反应常常以Ｈ+为催化剂，故在酸性介质中
进行。由于在较稀的蔗糖溶液中，水是大量的，反应达到终点时，虽
有部分水分子参加反应，但可认为其没有改变。因此，在一定的酸度
下，反应速度只与蔗糖的浓度有关，所有本反应可视为一级反应。该
反应的速度方程为：
－dt/dc=KC积分后：ln(C0/C)=Kt或㏑C=－kt+㏑C。式中，
C。为反应开始时蔗糖的浓度；C为时间t时的蔗糖浓度，K为水1
太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
解反应的速率常数。
从上式中可以看出，在不同的时间测定反应物的浓度，并以㏑
Ct对t作图，可得一条直线，由直线斜率即可求出反应速率常数K。
然而反应是不断进行的，要快速分析出某一时刻反应物的浓度比较困
难。但根据反应物蔗糖及生成物都具有旋光性，且他们的旋光性不同，
可利用体系在反应过程中旋光度的改变来量度反应的进程。
旋光度与浓度呈正比，且溶液的旋光度为各组分的旋光度之和
（加和性）。若以α0，αt，α∞分别为时间0，t，∞时溶液的旋
光度，则可导出：C0∝（α0－α∞），Ct∝（αt－α∞）所以可以
得出：
㏑（α0－α∞）/（αt－α∞）＝kt
即：㏑（αt－α∞）＝－k－α∞）对t作图，从所得直线斜
率即可求得反应速度常数K。
一级反应的半衰期则用下式求取：
2/1t=㏑2/k＝0.693/k
（3）简述实验所需测定参数及其测定方法：
1、温度设定与准备
（1）将旋光仪电源开启预热10min。
（2）将超级恒温槽的温度调节到25℃。
2、溶液配制与恒温
称取10g蔗糖于烧杯中，加蒸馏水溶解，移至50mL容量瓶定容
至刻2
太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
度，用移液管吸取25mL蔗糖溶液注入一锥形瓶中，将两个锥形
瓶用玻璃塞或橡皮塞盖好后，置于25℃的恒温槽中恒温10~15min。
3、蔗糖水解反应过程中αt的测定
将恒温后的两个锥形瓶取出，将HCl溶液倾倒至蔗糖溶液中。
倾倒的同时，开始用秒表计时，然后将两锥形瓶互相倾倒2~3次，使
溶液混合均匀。用少许混合液荡洗旋光管2~3次，然后将溶液置于旋
光仪中，测试溶液的旋光度。从混
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