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中式烹调师初（级）理论考试试题
1、【单选题】）（以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制，口味大甜大咸。
（C）
A、甜面酱
B、桂花酱
C、面捞荧
D、腐乳
2、【单选题】）（的煮制，多用中火和大火。（B）
A、鱼汤
B、白汤
C、浓汤
D、鸡汤
3、【单选题】）（的色、香、味主要是由）（决定的。（
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