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东坡肉的由来又和谁有渊源

苏轼(1036一1101)，字子瞻，号东坡，眉州眉山(今四川眉山)人。北宋著名文

学家、书画家。和其父苏洵、其弟苏辙并称为“三苏”，同属“唐宋八大家”之列。

苏轼在诗、文、词、书、画等方面，均取得了极高的成就，是中国历史上少有的文

学、艺术天才。

苏轼不仅在诗文、书法、绘画上造诣很深，而且对膳食、烹饪亦颇有研究，可

谓知味善尝，既会吃，又会做，是一位著名的烹饪学家和美食家。以其别号东坡命

名的菜点很多，如“东坡肉”、“东坡饼”、“东坡茶”等，还流传有不少的趣闻

轶事，其中尤以名肴“东坡肉”的传说最为广泛。据传说，苏轼因“乌台诗案”被

贬至黄州，每月薪俸不多，生活不宽裕。但是，苏轼并没有消沉，在“东坡雪堂”，

他经常与友人一起吟诗唱酬，煮肉喝酒，好不惬意。

秘制的东坡肉的制作方法可不是哪里都有的，想学地地道道的东坡肉吗？那

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一日，苏轼家里来了客人，因黄州物产丰富，粮多猪多，肉价便宜，苏轼又喜

食猪肉，所以，他马上烹制猪肉招待客人。苏轼把猪肉下锅，着水放调料后，以微

火慢慢煨着，便与客人下起棋来。

两人对弈，兴致甚浓，直至局终，苏轼才恍然想起锅中之肉。他原以为一锅猪

肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味

醇。伸筷夹起一块，送进口中，便觉醇香可口，糯而不腻。客人品尝后，也赞不绝

口。苏轼由此得到了启发，尔后如法炮制，同样味美，自这以后，他便常做此菜，

有客待客，无客自食。苏轼还将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《猪肉颂》：

“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好

猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗．饱得自家君莫管。”

苏轼的煮食猪肉，确属烹制得法，按他自己总结的烹饪要领是：“慢著火，少

著水”。故而烹制出的东坡肉，味极鲜美。因为，“慢著火，少著水”能使汤质稠

浓，味道自然醇厚绵长。菜因人传，黄州人民怀念和敬仰这位名满天下的大诗人，

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并将他所创的这种香美软烂的佳肴——红烧肉，命名为“东坡肉”。后世厨师还在

东坡肉中增添了两种原料，即冬(东)笋、菠(坡)菜，使其更加寓意深长。

后来，苏轼任杭州太守，修苏堤，兴水利，深受百姓爱戴。而这“东坡肉”也

跟着沾光，名噪杭州，成了当地的一道名菜（学生作品栏目）了。

如今，由苏轼首创于湖北黄州的“东坡肉”因其味美香醇，驰名全国，深受老

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